En este artículo:
Jarabe de maíz con alto contenido de fructosa vs. azúcar: Descripción general
¿Qué es el jarabe de maíz con alto contenido de fructosa (JMAF)? Hechos que usted necesita saber
La diferencia entre el azúcar y el sacarosa (sacarosa)
Preocupaciones de salud asociadas con edulcorantes nutritivos como el azúcar y el JMAF
Cómo limitar el azúcar y el jarabe de maíz con alto contenido de fructosa en su dieta
la corte decide: preocupaciones de salud por JMAF y azúcar permanecen
Jarabe de maíz con alta concentración de fructosa vs. azúcar: Descripción
Azúcar y jarabe de maíz con alto contenido de fructosa se han convertido en sinónimo de soda, dulce, pastel, ketchup y aderezo para ensaladas . También son prominentes en los alimentos refinados y procesados que conforman la mayor parte de la dieta estadounidense estándar. Juegan un papel importante en el brote de obesidad, enfermedad metabólica, diabetes tipo 2, insuficiencia cardíaca y una serie de otros problemas de salud comunes que enfrenta la nación. Pero, ¿hay alguna diferencia entre el azúcar y el jarabe de maíz alto en fructosa (también llamado JMAF)?
Al leer esto, se está librando una gran batalla judicial de miles de millones de dólares desde 2011 entre los procesadores de azúcar y los fabricantes de maíz. Las cosas entre las dos industrias definitivamente no son dulces.
La batalla judicial se centra en una demanda presentada por procesadores de azúcar que alega que los fabricantes de HFCS etiquetan falsamente sus productos como naturales. Desafortunadamente para los consumidores, si el JMAF es natural o no tiene virtualmente ningún mérito en sus impactos sobre la salud, e independientemente de lo que encuentren los tribunales, un hecho sigue siendo claro: natural no significa saludable.
¿Qué es Alto? Jarabe de maíz con fructosa (HFCS)? Hechos de HFCS que usted necesita saber
El HFCS proviene del maíz, pero no es jarabe de maíz. En cambio, es una forma tratada de jarabe de maíz que obtiene su dulzura a partir de 55% de fructosa y 45% de glucosa. Para hacerlo, el maíz se calienta en jarabe de maíz, con cero a cinco por ciento de los oligómeros enzimáticos de glucosa no procesados, que es un oligosacárido .
Hay dos tipos principales de JMAF: HFCS 55 y JMAF 42 El primero se usa principalmente en refrescos (el lugar más común para encontrar JMAF) y el último se encuentra en diversas bebidas, alimentos procesados, cereales y productos horneados.
¿Es natural el JMAF? Supongo que es; no hay nada sintético al respecto. Pero eso ciertamente no lo hace seguro.
La diferencia entre JMAF y azúcar (sacarosa)
El azúcar de mesa, o sacarosa, se compone de partes iguales de fructosa y glucosa y se extrae típicamente de la remolacha y la caña de azúcar. También es natural, y también es peligroso para la salud.
Al final del día, prácticamente no hay diferencia entre el azúcar y el JMAF, y ambos deben usarse con moderación y con criterio. Cuando consume demasiada azúcar o demasiado JMAF, aumenta enormemente sus probabilidades de contraer los síntomas del síndrome metabólico, la enfermedad del hígado graso no alcohólico, la obesidad, la insuficiencia cardíaca y la diabetes tipo 2.
La glucosa y la fructosa son bastante diferentes y tener diferentes impactos en tu cuerpo. Cuando consumes azúcar o JMAF, tu cuerpo la descompone en dos ingredientes principales: fructosa y glucosa. La glucosa se encuentra en todas las células vivas de su cuerpo y en el planeta. Si no lo obtiene por dieta significa que se produce y almacena en el cuerpo. Se usa para crear energía para alimentar tus órganos y músculos. La fructosa, por otro lado, no es producida naturalmente por el cuerpo y prácticamente no la necesita.
Mientras que la glucosa puede metabolizarse por todo el cuerpo, el hígado metaboliza la fructosa en una cantidad significativa. En pequeñas cantidades, como la cantidad que se encuentra en una manzana u otra variedad de fruta, simplemente se convierte en glucosa. Pero cuando está sobrecargado, como por ejemplo, la cantidad que obtendría en un refresco o barra de chocolate, la fructosa bombardea el hígado y se almacena como grasa. Como se puede imaginar, esto no es bueno para su hígado, uno de los órganos más importantes de su anatomía.
Preocupaciones de salud asociadas con edulcorantes nutritivos como el JMAF y el azúcar
Existe una diferencia entre edulcorantes nutritivos y no nutritivos edulcorantes. Un edulcorante nutricional incluye cualquier edulcorante que contenga calorías. Los tipos de calorías en estos edulcorantes son carbohidratos con una alta carga glucémica. La carga glicémica se refiere a cómo los carbohidratos influyen en el azúcar en la sangre (glucosa en sangre). Los alimentos con una carga glucémica alta causan el aumento más rápido en el azúcar en la sangre y tienen el potencial de causar el mayor daño. Los edulcorantes como el azúcar, el JMAF y la miel, desde el punto de vista nutricional y calórico, son esencialmente idénticos. Por otro lado, hay edulcorantes no nutritivos como la sucralosa y el aspartamo que no tienen calorías ni nutrición. Y aunque estos edulcorantes sintéticos no son naturales, la investigación muestra que el peligro de consumirlos es en gran parte inconsistente. Sin embargo, si hay algo que es consistente, es que el alto consumo de azúcar y JMAF puede ser mortal.
El azúcar ha sido etiquetado como adictivo y tóxico por una serie de expertos líderes. He aquí por qué:
- Puede conducir a la enfermedad del hígado graso no alcohólico: Uno de los mayores daños causados por el alcoholismo es la enfermedad hepática. Absorber y filtrar el alcohol es muy agotador, y el proceso puede dañar el hígado. Lo mismo puede suceder cuando su dieta tiene un alto contenido de fructosa procesada. Cuando la fructosa se convierte en grasa en el hígado, se distribuye en forma de colesterol LDL. Este tipo de colesterol LDL es del tipo asociado con la aterosclerosis y se deposita a lo largo de las arterias. Pero no toda la grasa se elimina, y parte de ella se almacena en el hígado como depósitos de grasa. La investigación muestra que las personas con enfermedad de hígado graso no alcohólico consumen hasta dos o tres veces más fructosa que las personas que no lo hacen.
- Puede causar resistencia a la insulina: Este es el principal problema asociado con una dieta alta en azúcares refinados, y en última instancia la raíz de muchas de las condiciones que parecen derivarse de ella. La insulina es una hormona secretada por el páncreas que básicamente transporta glucosa a sus células para ser utilizada como energía. Cuando tiene demasiada insulina en el torrente sanguíneo, como resultado de un exceso de azúcar, los niveles elevados de insulina se vuelven tóxicos y deja de funcionar. Esto se conoce como resistencia a la insulina.
La resistencia a la insulina parece ser la causa de enfermedades como el síndrome metabólico, la obesidad, las enfermedades cardíacas y la diabetes tipo 2.
Cómo limitar el azúcar y el jarabe de maíz con alto contenido de fructosa en su dieta
Debido a que la investigación ha demostrado que el azúcar y el JMAF son altamente adictivos, son difíciles de eliminar. ¿Cuántas veces ha necesitado algo dulce?
Una de las mejores soluciones es comenzar a hacer ejercicio. Hacer ejercicio no solo mejora el metabolismo de la glucosa, sino que parece alejar a las personas de las cosas dulces procesadas. Podría ser porque el ejercicio señala algunos de los mismos neurotransmisores de satisfacción que los alimentos cargados de azúcar, o podría ser porque proporciona motivación para mejorar la dieta y el estilo de vida en general.
Por el contrario, cuando se corta la dieta o el ejercicio y la gente tiene solo sabor de azúcar, los antojos parecen regresar casi al instante. La mejor manera de controlar esto es limitar el tamaño de las porciones o programar un tratamiento con azúcar en un ambiente controlado. La clave es evitar reintroducirla de una manera importante.
También puede optar por opciones naturalmente dulces como frutas y verduras. Las manzanas, los plátanos, las ciruelas, las mandarinas y las bayas son todas naturalmente dulces, llenas de nutrientes y son fáciles de tomar y comer en el camino. Las batatas y la avena también son una gran opción, y encuentro que agregar un edulcorante no nutritivo y algo de canela a cualquiera de estos alimentos hace que tenga un buen sabor y satisface mis antojos de algo dulce.
Ahora a veces puede que solo estés deseando un pastel o barra de chocolate y necesita la dulzura. Confía en mí, he estado allí. Opte por las barras de refrigerios endulzadas con sucralosa, bajas en carbohidratos y altas en proteínas y fibra.
Independientemente de lo que decida el tribunal: las preocupaciones de salud por JMAF y azúcar permanecen
Como se mencionó anteriormente, la decisión ante los tribunales se trata publicidad, no los impactos del azúcar y el JMAF en la salud de los estadounidenses. Natural no significa saludable, y demasiada azúcar y el HFCS definitivamente no es parte de una dieta saludable. Son esencialmente uno en el mismo, y ambos pueden ser mortales.
