En el lote se ha escrito sobre los pros y los contras de comer carne roja en los últimos años. En el lado positivo, la carne roja es una rica fuente de proteínas, hierro, vitamina B12 y zinc. En el lado negativo, un nuevo estudio realizado por investigadores británicos sugiere que la carne roja puede aumentar sus probabilidades de desarrollar artritis reumatoide.
La Dra. Dorothy Pattison y sus colegas pidieron a 260 personas, un tercio de los cuales tenía artritis inflamatoria en al menos dos articulaciones, que llevaran un diario de alimentos detallado durante siete días.
Se encontró que los participantes que comieron la mayor cantidad de carne roja tenían más del doble de probabilidades de tener artritis inflamatoria. Un total de 58 gramos de carne roja por día fue consumido por el 42% de los pacientes con artritis inflamatoria. Aquellos que combinaron carne roja con otras carnes también tuvieron un mayor riesgo de desarrollar artritis inflamatoria.
Sin embargo, también se descubrió que la carne roja no era la única causa de un mayor riesgo. Aquellos participantes que consumieron la mayor cantidad de proteína (más de 75 gramos por día) casi triplicaron su riesgo de artritis inflamatoria en comparación con aquellos con la ingesta proteica más baja (menos de 62 gramos).
Sin embargo, esto no necesariamente hace que la carne en sí misma sea la culpable. Otros factores pueden estar en juego. Los investigadores han concluido en la revista médica Arthritis & Rheumatism que: “No hay evidencia de lo que podría ser importante en relación con la artritis reumatoide”. Podría ser que la carne roja y otras proteínas contengan colágeno o aditivos u otros agentes infecciosos.
Una cosa que se sabe sobre la artritis reumatoide y las influencias dietéticas es que las personas que raramente comen fruta y tienen bajos niveles de vitamina C tienen hasta tres veces más probabilidades de desarrollar artritis inflamatoria.
Si se está preguntando si existe un menú prescrito que elimine la artritis reumatoide, los científicos todavía tienen que idear uno. Sin embargo, lo que está disponible es una lista de las deficiencias más comunes de vitaminas y minerales en pacientes con artritis reumatoide. Aquí están:
– Ácido fólico – Vitamina C – Calcio – Zinc – Selenio
Es preferible obtener estos nutrientes en los alimentos que consume. El ácido fólico (vitamina B9) se puede encontrar en las verduras de hoja verde, los cítricos y las legumbres (como las lentejas). La vitamina C se puede encontrar en todas las frutas y verduras. Puede obtener calcio de productos lácteos, salmón, sardinas, espinacas y col rizada. Algunos de los alimentos más ricos en zinc incluyen ostras, granos integrales, nueces y mantequilla de maní, guisantes y mozzarella o queso cheddar. Y finalmente coma pescado, granos enteros, champiñones, germen de trigo y ajo para asegurarse de obtener suficiente selenio.
