Si usted es una persona que generalmente lee las etiquetas nutricionales, es posible que haya encontrado el aditivo “lecitina de soja” en algún momento. Es tan popular que es uno de los 10 ingredientes más utilizados en alimentos procesados.
Pero, ¿qué es exactamente la lecitina de soja? Y más importante aún, ¿es seguro consumirlo?
¿Para qué se usa la lecitina de soja?
La lecitina proviene de una variedad de fuentes vegetales, incluida la soja. A menudo es seco y granuloso y se usa como aditivo en los alimentos. La lecitina de soja es popular debido principalmente a sus propiedades de emulsificación; ayuda a que el agua y el aceite se mezclen, lo que lo convierte en un aditivo perfecto en aderezos para ensaladas, mantequillas con poca grasa, mayonesa y otros alimentos procesados. Con barras de chocolate, la lecitina de soja garantiza que la manteca de cacao y el cacao no se separen. También ayuda con la cocción ya que evita que la masa se pegue al molde y mejora su capacidad de levantarse.
Además, la lecitina es un agente tensioactivo / humectante. Los surfactantes reducirán la tensión superficial de los líquidos, permitiéndoles extenderse más rápido y ser absorbidos más rápido. A menudo verá lecitina añadida al pastel y otras mezclas para hornear para que el agua se agite más fácilmente.
Finalmente, dado que la lecitina de soja se extrae de la soja y la soja se considera uno de los cultivos más baratos en los EE. UU. utilizar este emulsionante barato derivado de soja en el procesamiento de alimentos.
5 Beneficios para la salud de la lecitina de soja
La lecitina de soja se comercializa como un suplemento nutricional principalmente porque es rica en colina, un micronutriente que es beneficioso para la salud cardíaca y desarrollo cerebral. Echemos un vistazo a los beneficios nutricionales de la lecitina de soja:
- Promueve la pérdida de peso: La lecitina acelera la descomposición de las grasas, y como resultado puede aumentar su metabolismo. Debido a que es natural, la lecitina le permite perder peso sin depender de medicamentos dañinos.
- Reduce el colesterol: La lecitina de soya ayuda a disolver la grasa para que no se acumule en las arterias. Disminuye los niveles de colesterol malo y reduce el riesgo de enfermedades cardiovasculares, como la aterosclerosis.
- Mejora la función cognitiva: Los estudios demuestran que la lecitina de soya rica en colina puede ayudar a mejorar la función cognitiva, estimular el desarrollo cerebral y mejorar la retención de la memoria. Beneficioso para el hígado: La lecitina puede ayudar a eliminar las toxinas y evitar que se acumulen en el hígado.
- Sin gluten: Dado que la lecitina de soja está hecha de soja y no de centeno o cebada, se considera sin gluten.
Efectos secundarios de la lecitina de soja
El consumo excesivo de lecitina de soya podría provocar efectos secundarios adversos, incluidos los siguientes:
- Alergias: Si experimenta urticaria, sarpullido o picazón en la piel después de consumir lecitina de soja, estos son signos de una reacción alérgica. Un sistema inmunitario debilitado que libera demasiados anticuerpos para combatir los alérgenos también puede causar estos efectos secundarios.
- Interferencia hormonal: Según un estudio publicado en Food and Chemical Toxicology la lecitina de soja es fuertemente estrogénica. . Se ha demostrado que los compuestos estrogénicos de la soja interrumpen la producción de hormonas tiroideas y endocrinas. Esto significa que puede interferir con la digestión y evitar la absorción de minerales.
- Presión arterial baja: El consumo excesivo de lecitina de soja puede provocar una presión arterial baja. La baja presión sanguínea puede provocar efectos secundarios adversos, como dificultad para respirar, respiración sibilante, dolores de cabeza y mareos.
- Malabsorción: Debido a que algunas personas no digieren la lecitina adecuadamente, puede provocar un fuerte olor corporal y mal aliento.
- Complicaciones gastrointestinales: El consumo excesivo de lecitina de soja puede causar varios problemas gastrointestinales desagradables, como dolor abdominal, diarrea y náuseas.
Estudios y lecitina de soja
Algunas personas asocian la larga vida de personas en toda Asia con el alta cantidad de soja que se consume allí. Tenga en cuenta que las personas en los países asiáticos consumen grandes cantidades de productos de soja fermentada. El proceso de fermentación lo hace más fácil de digerir.
La mayoría de los productos de soya que consumen los estadounidenses son genéticamente modificados. Cuando consumimos alimentos genéticamente alterados, puede confundir nuestros cuerpos. En 2008, un equipo de investigadores realizó un análisis en 22 ensayos de control aleatorizados que analizaron los beneficios para la salud de los productos de soya. Llegaron a la conclusión de que las isoflavonas de soya reducen ligeramente el colesterol LDL pero no tienen efecto sobre el colesterol HDL o la presión arterial. La soja se ha visto como una alternativa saludable para el corazón a la carne, pero según estos hallazgos, estas afirmaciones pueden ser incorrectas.
Puede ser difícil evitar la lecitina de soja genéticamente modificada en América del Norte, pero la lecitina de soja en realidad contiene poca proteína de soja y la lecitina podría no contener ninguna proteína mensurable en absoluto.
