¿Alguna vez se preguntó por qué algunas dietas funcionan para algunas personas, pero fallan para otras? Algunos creen que todas las dietas funcionan cuando te apegas a ellas. Sin embargo, un nuevo estudio publicado en la revista Cell demuestra cómo la nutrición personalizada y ciertos alimentos podrían ayudar o dificultar los objetivos de salud de una persona.
Investigadores israelíes rastrearon los niveles de azúcar en la sangre de 800 personas durante más de una semana . Los resultados sugirieron que incluso si cada participante consumiera las mismas comidas, el proceso del metabolismo alimentario difería para cada individuo.
El metabolismo de las proteínas, las grasas y los carbohidratos conducirá indirecta o directamente a la producción de azúcar en la sangre. Si el nivel de azúcar en la sangre aumenta demasiado, puede provocar ciertos problemas de salud como la diabetes y la obesidad. El índice glucémico (GI) es una herramienta que se usa para medir los efectos de los carbohidratos en los niveles de azúcar en la sangre de una persona. Los médicos y nutricionistas utilizarán el IG para ayudar a desarrollar dietas para clientes y pacientes.
Los investigadores encontraron que el IG de cualquier alimento no es un valor firme. En cambio, depende de la persona. Para el estudio, los investigadores recolectaron datos a través de mediciones corporales, cuestionarios de salud, muestras de heces, monitoreo de azúcar en la sangre, análisis de sangre y una aplicación móvil que informaba sobre los hábitos de vida y la ingesta de alimentos de un individuo. En total, se midieron 46,898 comidas. Los participantes del estudio también recibieron comidas idénticas para los desayunos.
“Medir como una gran cohorte sin ningún tipo de prejuicio realmente nos iluminó sobre lo inexactos que todos éramos acerca de uno de los conceptos más básicos de nuestra existencia, que es lo que comemos y cómo integrar la nutrición en nuestra vida cotidiana “, dijo el autor del estudio Eran Elinav, del Instituto de Ciencia Weizmann en Israel.
” A diferencia de nuestras prácticas actuales, adaptar las dietas al individuo puede permitirnos utilizar la nutrición como medio de control elevado los niveles de azúcar en la sangre y sus condiciones médicas asociadas “, agregó Elinav.
El índice de masa corporal (IMC) y la edad fueron los principales factores relacionados con los niveles de azúcar en la sangre después de comer. Por otro lado, los datos revelaron que los mismos alimentos consumidos por diferentes personas habían mostrado respuestas muy diferentes. Al mismo tiempo, las respuestas de la persona no cambiarían a diario.
Los estudios de nutrición dependen de que los participantes sigan una dieta rígida y registren su ingesta de alimentos con honestidad. A los participantes en el estudio actual se les pidió que alteraran su rutina al ingresar sus comidas en una aplicación móvil de diario de alimentos y comer un desayuno estándar que incluía pan o azúcar todas las mañanas. Luego, los investigadores proporcionaron un análisis detallado de las respuestas alimentarias de cada participante. El cumplimiento estricto del protocolo fue vital y el informe de las comidas coincidió con los datos de los monitores de azúcar en la sangre de cada participante.
La retroalimentación individualizada produjo resultados sorprendentes. Por ejemplo, una mujer obesa de mediana edad con prediabetes descubrió que comer tomates aumentaba sus niveles de azúcar en la sangre. Un tomate tiene un GI de menos de 15 y se considera un alimento con IG bajo, pero para esta mujer en particular los tomates no se consideran un alimento saludable.
Para comprender estas reacciones en diferentes personas, los investigadores realizaron análisis de bacterias en muestras de heces recogidos de los participantes del estudio. La bacteria intestinal está asociada con la diabetes, la obesidad y la intolerancia a la glucosa.
El presente estudio encontró que los microbios específicos correlacionados con el azúcar en la sangre aumentan después de una comida. Los investigadores pudieron reducir los niveles de azúcar en la sangre después de las comidas y las bacterias intestinales mediante la realización de dietas personalizadas en 26 participantes adicionales del estudio. Lo que destacó a los investigadores es que las alteraciones de las bacterias intestinales fueron similares en todos los participantes, aunque las dietas fueron personalizadas y diferentes.
“Después de ver estos datos, pienso en la posibilidad de que tal vez estemos conceptualmente equivocados en nuestro pensamiento sobre la obesidad y la epidemia de diabetes “, explicó el autor del estudio Eran Segal, también del Instituto de Ciencia Weizmann en Israel. “La intuición de las personas es que sabemos cómo tratar estas afecciones, y es solo que las personas no están escuchando y están comiendo fuera de control, pero tal vez las personas son realmente obedientes, pero en muchos casos les estábamos dando consejos equivocados”.
