El período de Navidad suele ser un tiempo para gingerbread, tortas de Yule, chocolate y deliciosos postres y golosinas. Como era de esperar, esto también significa una gran cantidad de azúcar. Por mucho que amemos el sabor, la cantidad de azúcar que abunda en las fiestas puede detener incluso al diente dulce más ardiente. Afortunadamente, hay pasos que puede seguir para minimizar el impacto del azúcar en sus proyectos de horneado de vacaciones. Existen numerosas alternativas naturales que pueden agregar un delicioso dulzor sin todas las calorías vacías de azúcar blanco.
Alternativas de azúcar más sanas
A modo de comparación, una taza de azúcar blanca contiene alrededor de 774 calorías y 200 gramos de azúcares.
1. Néctar de Agave:
Cuando la planta de agave azul -el mismo tequila espigado que se origina- alcanza los siete o diez años de edad, las hojas pueden extraerse y extraerse la savia del núcleo. Esta savia se filtra y se calienta para producir un jarabe sabroso que puede servir como un sustituto de azúcar eficaz. Agave es de particular interés para los diabéticos ya que es más bajo en el índice glucémico, lo que significa que no afecta el azúcar en la sangre con tanta fuerza.
El néctar de agave (o jarabe de agave, se usa en ambos términos) sustituye el azúcar a un ritmo de 2/3 tazas de agave por cada taza de azúcar en una receta. Esto resulta en 449 calorías, 100.3 gramos de azúcar por sustitución. El agave es jarabe, no un polvo, por lo que tendrá que reducir otros líquidos implicados en la receta en alrededor de 1/4 de taza para compensar, y por supuesto necesitará mezclarlo con los ingredientes húmedos en vez de los secos. . El agave también se dora más rápido que el azúcar, por lo que querrás bajar el horno unos 25 grados cuando cocines con él.
2. Miel:
La miel es el resultado del néctar de flores evaporado que se ha devuelto a una colmena como forma de alimentar a la colonia. La miel puede parecer una inclusión extraña aquí, ya que un sustituto eficaz (3/4 de taza por cada taza de azúcar) contiene casi el mismo contenido calórico y de azúcar que el azúcar que usted está sustituyendo. La razón por la que debería considerar la miel es porque también es una buena fuente de potasio, vitamina B y vitamina C. Esto significa que la miel puede no tener mucho menos impacto calórico pero sí tiene una mayor influencia nutricional. Al hornear con miel, deberá reducir los otros líquidos en la receta en 1/5 y bajar la temperatura de cocción en 25 grados para evitar el dorado.
3. Stevia:
La planta de stevia ha sido consumida por su dulzura en América del Sur durante varios siglos. Es conocido por ser hasta 200 veces más dulce que una cantidad equivalente de azúcar en su forma más pura y tener un contenido de cero calorías. Esto se debe a que la glucosa en la stevia está ligada a un tipo diferente de molécula que su lengua sabe dulce pero que su cuerpo no procesa como azúcar. Puede obtener más información sobre la stevia aquí .
Cuando hornee, sustituya con 1/2 taza de stevia por cada taza de azúcar. La stevia no reacciona al calor de la misma manera que el azúcar, por lo que deberá usar una sartén más pequeña y una temperatura de cocción más baja, aproximadamente un 25% más pequeña para cada una. Además, la stevia tiende a dar como resultado un producto final más seco, por lo que tendrá que compensarlo añadiendo una clara de huevo adicional, un poco más de levadura en polvo o algún puré de fruta. La stevia también es conocida por tener un regusto amargo, así que tenga cuidado de sustituirla por grandes cantidades de azúcar.
4. Fechas:
Estas gigantes parecidas a las pasas de uva son sorprendentemente buenas para agregar dulzura a las recetas y son perfectas para barras de postre, brownies o galletas más pequeñas. Una 2/3 taza de dátiles es un sustituto efectivo de una taza de azúcar, lo que da como resultado un poco más de 266 calorías y alrededor de 64 gramos de azúcar. Además, son una buena fuente de fibra, cobre, potasio y vitamina B6.
Cuando cocine con dátiles, querrá hacerlos puré vertiendo 1/4 de taza de agua caliente por cada 1/2 taza de fechas, déjalo reposar hasta que se suavice, y luego licúa. El resultado debería ser una pasta con una consistencia similar a hummus. Es importante recordar que las fechas tienen un sabor fuerte y solo deben usarse como sustituto en una receta con un perfil de sabor compatible, como el pastel de zanahoria.
5. Melaza:
Este subproducto almibarado del procesamiento de la caña de azúcar es excelente para las galletas de jengibre. Se necesitan 1 y 1/3 tazas de melaza para reemplazar una sola taza de azúcar. Es importante tener en cuenta que una cantidad equivalente de melaza tiene una enorme cantidad de 1,002 calorías y 259 gramos de azúcar. Sin embargo, ofrece un valor de potasio de calcio y hierro durante todo un día, al tiempo que agrega vitamina B y cobre para la acción antioxidante. La melaza es más ácida que el azúcar, por lo que debe ajustarla para su uso en recetas. Una media cucharadita de bicarbonato de sodio (solo si no está ya presente en la receta) hará el truco, o puede bajar los otros líquidos utilizados por 1/3 de taza.
6. Jarabe de arce:
Este favorito canadiense se hace hirviendo, evaporando y filtrando la savia del árbol de arce. Se puede cambiar a una tasa de 3/4 tazas de jarabe por cada taza de azúcar. También podrá disfrutar de calcio, magnesio, hierro y zinc para un mejor sistema inmunológico y ácidos grasos omega-6 para arrancar.
Es importante asegurarse de que cuando compre jarabe de arce obtenga las cosas reales y no solo con sabor a “jarabe de mesa”. Para compensar el contenido líquido del jarabe, debe reducir otros líquidos en la receta en alrededor de tres cucharadas soperas cada uno. Los productos horneados tendrán un tinte más amarronado debido a la inclusión del jarabe y también se dorarán más rápido. Bajar la temperatura del horno en 25 grados ayudará a compensar esto.
Espero que disfrute de usar estos sustitutos cuando prepare dulces más nutritivos de Navidad. ¡Recuerde, merienda de manera responsable!
