Investigadores españoles han descubierto ciertos “aldehídos” en los alimentos, que se cree que están relacionados con algunas enfermedades neurodegenerativas y algunos tipos de cáncer. Son compuestos tóxicos que se encuentran en algunos aceites, como el aceite de girasol, que se vuelven presente cuando se calienta. A la temperatura de freír, el aceite libera aldehídos en el aire. El estudio quería ver si las toxinas permanecían en el aceite también, y, como resulta, lo hacen.
Aquí hay un gran artículo sobre El poder del aceite de oliva .
Los aldehídos tóxicos ar Es un resultado de la degradación de los ácidos grasos en el aceite y, aunque algunos son volátiles, otros permanecen después de la fritura. Es por eso que se encuentran en la comida cocinada. Como son compuestos muy reactivos, pueden reaccionar con proteínas, hormonas y enzimas en el organismo e impedir su correcto funcionamiento.
La investigación incluyó calentar aceite de oliva, aceite de girasol y aceite de linaza en una freidora a 190 grados Celsius. Esto se llevó a cabo durante 40 horas para los primeros dos aceites y 20 horas para el aceite de linaza (que no es muy similar al utilizado en los alimentos, pero tiene un alto contenido de omega-3).
Después de aplicar técnicas especiales, los investigadores descubrieron que el girasol y el aceite de linaza son los que crean los aldehídos más tóxicos en menos tiempo. Estos aceites son ricos en grasas poliinsaturadas (que son muy saludables).
El aceite de oliva tiene una mayor concentración de grasas monoinsaturadas, y terminó generando menos de estas toxinas en un período de tiempo más largo. Eso significa que, desde este punto de vista, es más seguro de usar que sus hermanos de girasol.
Estudios anteriores han encontrado que, en aceites sometidos a temperaturas de fritura, se encontraron otras sustancias tóxicas como “alquilbencenos”. También en estos estudios, el aceite de oliva creó la menor cantidad de toxinas.
Los investigadores dijeron que no desean alarmar a las personas, pero sugieren que los datos son verdaderos y deben tenerse en cuenta. Desde esta perspectiva, parece claro que seleccionar aceite de oliva sobre aceite de girasol es una forma adecuada de protegerse de la posible exposición tóxica (aunque, probablemente, leve).
