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La idea de qué hace que una proteína sea una “proteína de calidad” no ha sido tan fácil de determinar. Este nuevo estudio, publicado en el “Journal of Agriculture and Food Chemistry”, analizó con más detalle los criterios que usamos para determinar esa calidad.
Los métodos tradicionales han demostrado que las proteínas animales como la leche y los huevos son de alta calidad Pero quienes siguen más dietas basadas en plantas tienen más dificultades para determinar cuáles de sus opciones son de alta calidad. Los métodos de prueba han demostrado que la mayoría de las proteínas vegetales, como la proteína de guisante, son de menor calidad que las proteínas de origen animal.
La Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO) y la Organización Mundial de la Salud (OMS) recomiendan utilizar la puntuación de aminoácidos corregida por la digestibilidad de proteínas (PDCAAS) como una forma sencilla de evaluar la calidad de las proteínas. Este método se centra en tres cosas
1. La cantidad de cada aminoácido esencial que tiene.
2. Con qué facilidad se puede digerir la comida.
3. Si cumple con los requisitos de aminoácidos establecidos para niños de dos a cinco años (durante períodos clave de crecimiento y desarrollo).
Según el nuevo estudio, la proteína de soya tiene un PDCAAS de 1.0. Esto significa que sirve como una proteína de alta calidad, satisfaciendo las necesidades de niños y adultos. Los huevos, lácteos y proteínas de carne también tienen una puntuación PDCAAS de 1.0.
Es importante que las personas comprendan que una dieta basada en plantas es saludable, pero que no todas las proteínas son iguales. Si está planeando una dieta vegetariana o desea incorporar más proteínas vegetales en su dieta, medidas como la escala PDCAAS pueden ayudarlo a tomar decisiones sabias de salud. Puede seleccionar proteínas que puntúan más alto para que pueda obtener los aminoácidos importantes que necesita. Estos son los componentes básicos de la proteína.
