Los rábanos son vegetales a menudo pasados por alto en guarniciones y ensaladas. Incluso ciertos libros que poseo sobre los alimentos más saludables del mundo dejan de lado el rábano. Además de su crujido de marca registrada y sabor a pimienta, hay mucho que me gusta sobre los rábanos. La nutrición del rábano está cargada de nutrientes y beneficios para la salud.
Los rábanos son sorprendentes para el sistema inmunitario y contienen aproximadamente un tercio de la vitamina C requerida para cada día. También existen compuestos en los rábanos que pueden ayudar a prevenir y tratar el cáncer. También es un buen vegetal de raíz para la desintoxicación, el control de peso, la salud del corazón, la salud de la piel y mucho más. Este artículo detalla el rábano, sus muchos beneficios, y también cómo usar este maravilloso vegetal, junto con algunas deliciosas recetas de rábano.
Hechos e historia de los rábanos
El rábano es parte de la familia Brassica, y tiene la planta nombre Raphanus raphanistrum. La palabra Raphanus proviene de la antigua expresión griega raphanos, que se traduce como “de fácil crianza”. Se relacionan con otras verduras crucíferas Brassica que incluyen brócoli, col rizada, coliflor y rábano picante.
El rábano es un cultivo de jardín popular que resistente a una helada ligera. Existen varias variedades que varían en tamaño, sabor, color y duración de maduración. El tipo más común de rábano es rojo, redondo, blanco en el interior, y tiene forma de pelota de golf o ping pong.
El daikon rábano es un tubérculo muy popular en el invierno, mientras que los rábanos rojos prosperan en la primavera. El rábano original era negro, mientras que otras variedades son blancas, amarillas, violetas, rosas, gris oscuro y verdes de dos tonos.
El rábano se origina en China con las variedades silvestres que se encuentran allí. Medio Asia luego desarrollaría muchas formas de rábano después de la introducción china de la verdura durante la prehistoria. También eran comunes en el Antiguo Egipto, y se cultivaron incluso antes de que construyeran las pirámides. Los romanos cultivaban grandes rábanos y los servían con vinagre y miel.
En el siglo XVI, el cultivo del rábano llegaría a Puerto Rico, México, Alemania e Inglaterra. En Gran Bretaña, se utilizaron con fines culinarios y medicinales que incluían cálculos renales, lombrices intestinales y problemas de la piel. Como resultado, los rábanos pueden haber sido uno de los primeros cultivos europeos traídos al Nuevo Mundo. Hoy, California y Florida son los principales productores de este vegetal en los Estados Unidos
Nutrición de rábano
Los rábanos están llenos de nutrición. Entonces, ¿cuáles son los hechos nutricionales del rábano?
Los rábanos contienen 4 gramos de carbohidratos, 1.9 gramos de fibra y 0.8 gramos de proteína. Desde una perspectiva de micronutrientes, una taza de rábanos contiene el 29% de la cantidad diaria recomendada de vitamina C requerida.
Los rábanos también contienen una buena cantidad de potasio, ácido fólico, manganeso y vitamina B6. También contienen trazas de vitaminas A, K, B1, B2, B3 y B5, así como colina, betaína, calcio, hierro, magnesio, fósforo, zinc, cobre y selenio.
El siguiente es un resumen tabla de nutrición de rábano con información para una taza de rábanos crudos cortados en cubitos o 116 gramos de la verdura.
| Nutriente | Cantidad | Valor diario | ||
| Calorías | 18.6 | 1.00% | ||
| Carbohidratos [19659018] 4.0 g | 1.00% | |||
| Fibra | 1.9 g | 7.00% | ||
| Proteína | 0.8g | 2.00% | ||
| Grasa total | 0.1 g | 0.01% | ||
| Hierro | 0.4 mg | 2.00% | ||
| Manganeso | 0.1 mg | 4.00% | ||
| Cobre | 0.1 mg | 4.00% | ||
| Calcio [19659018] 29,0 mg | 3,00% | |||
| Magnesio | 11,6 mg | 3,00% | ||
| Fósforo | 23,2 mg | 2,00% | ||
| Potasio | 270 mg | 8,00% | ||
| Selenio | 0,7 mcg | 1,00% | ||
| Zinc | 0,3 mg | 2,00% | ||
| Folato | 29,0 mcg | 7,00% | ||
| Vitamina B1 | 0,01 mg | 1,00% | ||
| Vitamina B2 [19659018] 0.01 mg | 3.00% | |||
| Vitamina B3 | 0.3 mg | 1.00% | ||
| Vitamina B5 | 0.2 mg | 2.00% | ||
| Vitamina B6 | 0.1 mg [19659018] 4.00% | |||
| Vitamina A | 8.1 UI | N / A | ||
| Vitamina C | 17.2 mg | 29.00% | ||
| Vitamina K | 1.5 mcg | 2.00% [19659020] Colina | 7,5 mg | N / A |
| Betaína | 0,1 mg | N / A |
* N / A-No aplicable
5 Beneficios para la salud de los rábanos
¿Cuáles son los beneficios para la salud de los rábanos? Los rábanos se han utilizado como medicina popular durante siglos, y se usan en la medicina tradicional china y Ayurveda para tratar una variedad de problemas de salud, incluyendo dolor de garganta, fiebre, inflamación y trastornos biliares.
Las propiedades antibacterianas en los rábanos también pueden prevenir infección y ayudar a sanar la piel seca y agrietada. La vitamina C en rábanos puede ayudar a tratar y prevenir la artritis. El contenido de agua en rábanos también proporciona hidratación para la piel.
Los siguientes son otros beneficios para la salud del rábano que debe tener en cuenta.
1. Trata la ictericia y ayuda en la desintoxicación
La ictericia tiene un vínculo con una decoloración amarillenta de la piel, que puede ser el resultado de niveles de bilirrubina en la sangre más altos de lo normal. La ictericia también puede ser consecuencia del abuso del alcohol, las enfermedades del hígado y ciertos cánceres.
Los rábanos ayudan a desintoxicar y limpiar la sangre de los desechos y toxinas. El rábano puede eliminar la bilirrubina y estabilizar su producción. Las hojas de rábano y los rábanos negros son los mejores en la desintoxicación.
2. Previene y trata el cáncer
En general, el consumo de vegetales crucíferos como los rábanos ricos en agua puede ayudar a prevenir el cáncer. Las verduras crucíferas contienen ciertos compuestos que se convierten en isotiocianatos cuando se combinan con agua. Se sabe que los isotiocianatos previenen el desarrollo de tumores y liberan al cuerpo de sustancias cancerígenas.
Un estudio publicado en la revista Plant Foods for Human Nutrition en 2010, encontró que el extracto de raíz de rábano tiene varios isotiocianatos que causa muerte celular en ciertas líneas celulares cancerosas.
3. Promueve la salud del corazón
Los rábanos reducen la enfermedad cardíaca debido al flavonoide llamado antocianina. Los estudios han encontrado que las antocianinas contienen propiedades antiinflamatorias que pueden reducir las enfermedades cardiovasculares y sus efectos, como la insuficiencia cardíaca y la enfermedad arterial periférica.
Las antocianinas pueden hacer circular metabolitos que brindan protección contra diversos problemas cardíacos. Las antocianinas se dirigen al sistema vascular al tiempo que reducen la inflamación y el estrés oxidativo en el proceso.
4. Digestión de beneficios
El rábano beneficia la digestión con su contenido de fibra. Como resultado, los rábanos pueden regular las deposiciones, eliminar el estreñimiento y ayudarlo a sentirse satisfecho por más tiempo.
En un estudio publicado en 2008, investigadores coreanos descubrieron que la fibra en las hojas de rábano puede ayudar a mejorar la digestión, posiblemente debido a su capacidad para aumentar la producción de bilis Otro estudio de 2008 publicado en la revista Farmacia encontró que el jugo de rábano puede prevenir las úlceras gástricas, ya que fortalece la barrera de la mucosa y protege el tejido gástrico. La barrera de la mucosa ayuda a proteger sus intestinos y estómago de las bacterias y toxinas dañinas que pueden causar inflamación y úlceras.
5. Lucha contra la Candida
El crecimiento excesivo de Candida puede causar aftas orales, infecciones vaginales por hongos y candidiasis sistemática. Los síntomas comunes de la candidiasis sistemática incluyen dolor abdominal, fatiga persistente, estreñimiento y picazón rectal.
Los rábanos contienen una proteína antifúngica llamada RsAFP2. Un estudio de 2012 publicado en la revista Molecular Microbiology encontró que RsAFP2 causa muerte celular en Candida albicans. Otro estudio publicado en la revista Antimicrobial Agents and Chemotherapy en 2008 mostró que RsAFP2 no solo era eficaz contra Candida albicans, sino también contra otras especies de Candida.
Cómo usar rábanos
Al comprar o cosechando rábanos rojos, busque los que no sean demasiado grandes ya que pueden ser huecos. Antes de refrigerar los rábanos, lave y quite los verdes. Este método ayuda a mantener los rábanos y verduras frescos durante aproximadamente una semana.
Los rábanos son un complemento perfecto para ensaladas y sándwiches. Sin embargo, para aquellos que no disfrutan del sabor picante de los rábanos crudos, decaparlos puede ser la mejor manera de hacerlo. También puedes cocinar con raíces y verduras de rábano, que se combinan muy bien con la espinaca.
¿Quieres saber cómo utilizar mejor los beneficios para la salud del rábano además de una ensalada? Las siguientes son algunas de las recetas de rábano únicas que estoy seguro que disfrutará.
Receta de aderezo de ensalada de rábano sésamo
Esta receta de aderezo para ensaladas contiene dos tazas, y se mantendrá durante una semana en el refrigerador.
Ingredientes:
- ½ taza de jugo de limón orgánico
- 1 taza de rábanos picados
- ½ taza de cebolla roja picada
- ¼ taza de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharadita de romero molido
- ½ taza de semillas de sésamo crudas
- ¼ taza de agua filtrada
- 1 cucharada de aminoácidos de coco
- 1-2 dientes de ajo
- ½ cucharadita de sal marina gris gruesa
En una licuadora, combine todos los ingredientes y mezcle a alta velocidad hasta que el aderezo sea suave.
Receta de rábanos dorados y glaseados
Esta deliciosa receta de rábano sirve para cuatro personas como guarnición.
Ingredientes:
- 2 taza de rábanos
- 4 cucharadas de ghe e (mantequilla clarificada) o mantequilla sin sal alimentada con pasto
- 1 cucharadita de sal marina gris gruesa
- ½ cucharadita de pimienta recién molida
- 1 cucharada de vinagre de vino
- ½ cucharadita de ajo en polvo
- 1 cucharadita de miel cruda
- ¼ de taza de cebollín fresco picado
- ¼ de taza de puerros silvestres, finamente picado
Instrucciones
Lave los rábanos y quite la parte superior. Cortar en cuartos.
En una sartén grande a fuego medio, derrita el ghee y agregue los rábanos. Saltear de 10 a 15 minutos, hasta que los rábanos estén suaves y el ghee haya comenzado a dorarse y volverse fragante. Espolvorea con pimienta, sal y ajo en polvo.
Una vez que los rábanos se hayan ablandado, agrega el vinagre para desglasar y luego agrega la miel. Revuelva para combinar y cocine a fuego lento hasta que los sabores se unan, durante aproximadamente dos minutos. Agregue las cebolletas y los puerros silvestres a la sartén y revuelva suavemente para combinar.
Retire la sartén del fuego y sirva inmediatamente.
Precauciones de los rábanos
Los rábanos son muy nutritivos y pueden agregar un crujido único a una Por lo demás, ensalada de aspecto sencillo. Por no mencionar, estoy seguro de que disfrutará de las recetas de rábanos que no se incluyen en las ensaladas proporcionadas anteriormente. Los rábanos también son excelentes para el alivio de la artritis, el control del peso, la desintoxicación, el tratamiento y prevención del cáncer, así como la salud de la piel y el corazón.
Dicho esto, es importante tomar nota de las posibles precauciones cuando se trata del rábano. Cuando desarrolle una erupción después de comer un rábano, deje de comerlo inmediatamente. El consumo de grandes cantidades de rábanos también puede causar problemas digestivos.
Comer grandes cantidades de alimentos que contienen goitrógeno como los rábanos también puede disminuir la función tiroidea. Los rábanos también pueden ser molestos para las personas con cálculos biliares. Además, asegúrese de consultar a un médico antes de darle rábanos a un bebé.
