¿Has visto un vegetal morado en la sección de productos agrícolas y lo confundiste con un repollo morado? Es probable que sea achicoria, que es una forma de achicoria de hojas.
El radicchio a veces se usa para dar a un plato un cierto “pop” con su color púrpura. No solo eso, sino que agrega una tonelada de nutrición a tu comida, y específicamente contiene un alto nivel de vitamina K y antioxidantes que pueden prevenir ciertos cánceres.
Sigue leyendo para descubrir por qué debes agregar esta verdura a tu próxima ensalada .
Hechos e Historia sobre Radicchio
Radicchio se parece engañosamente a un repollo o lechuga roja o morada del grupo de verduras Brassica, pero en realidad es una verdura de achicoria de hoja verde, de rápido crecimiento, mediterránea. Pertenece a las Asteraceae o familia de las margaritas, y al género Cichorium.
La verdura perenne se usa a menudo para ensaladas en la región de Veneto en Italia. También se llama a veces achicoria italiana. Tiene un sabor amargo, hojas de color rojo vino que lo distinguen de otras verduras de hoja.
Hay muchas variedades que llevan el nombre de las regiones italianas donde se originaron, siendo la Chioggia la más común. Otro tipo es un cultivo alargado llamado Treviso, que se asemeja a un corazón de lechuga romana o escarola belga. Tardivo y Castelfranco son tipos que parecen flores y solo están disponibles en el invierno.
Radicchio tiene una historia de ser un alimento saludable desde hace un tiempo. Un autor romano y filósofo natural llamado Plinio el Viejo afirmó en su enciclopedia, Historia Natural que se usaba para tratar el insomnio y purificar la sangre. Más tarde, se descubrió que un nutriente que se encuentra en el vegetal llamado intybus es un sedante y un calmante suave del dolor.
El cultivo de achicoria comenzó en el siglo XV, y continúa hasta nuestros días. ¿Cómo llegó a muchas cocinas y restaurantes occidentales? En 1977, El editor de alimentos del New York Times Craig Claiborne, lo descubrió durante un viaje a Italia.
Radicchio Nutrition
¿Cuáles son los datos nutricionales de radicchio? Está cargado con vitamina K con un 128% del valor diario recomendado. Aparte de eso, contiene pequeñas cantidades de carbohidratos, fibra, grasa, proteínas, vitaminas A, C, E, B2, B3, B5 y B6. También contiene folato, colina, calcio, hierro, magnesio, fósforo, potasio, zinc, cobre, manganeso y selenio.
La siguiente es una tabla nutricional completa con información para una taza de radicchio triturado, o 40 gramos de la vegetal.
| Nutriente | Cantidad | Valor diario | ||
| Calorías | 9.2 | 0.00% | ||
| Hidratos de carbono | 1.8 g | 1.00% | ||
| Proteína | 0.6 g | 1,00% | ||
| Fibra | 0,4 g | 1,00% | ||
| Grasa total | 0,1 g | 0,00% | ||
| Hierro | 0,2 mg | 1,00% Manganeso | 0.1 mg | 3.00% |
| Cobre | 0.1 mg | 7.00% | ||
| Calcio | 7.6 mg | 1.00% | ||
| Magnesio | 5.2 mg | 1,00% | ||
| Fósforo | 16,0 mg | 2,00% | ||
| Potasio | 121 mg | 3,00% | ||
| Selenio | 0,4 mcg | 1,00% | ||
| Zinc | 0,2 mg | 2,00% Folato | 24.0 mcg | 6.00% |
| Vitamina B2 | 0.01 mg | 1.00% | ||
| Vitamina B3 | 0.1 mg | 1.00% | ||
| Vitamina B5 | 0,1 mg | 1,00% | ||
| Vitamina B6 | 0,001 mg | 1,00% | ||
| Vitamina A | 10,8 UI | 0,00% | ||
| Vitamina C | 3,2 mg | 5,00% | ||
| Vitamina E | 0,9 mg | 5,00% | ||
| Vitamina K | 102 mcg | 128,00% | ||
| Colina | 4,4 mg | N / A |
* N / A-No aplicable
4 Beneficios para la salud de Radicchio
¿Cuáles son los beneficios para la salud del radicchio? Los antioxidantes que se encuentran en él ayudan a combatir el cáncer y también reparan tipos específicos de lesiones hepáticas causadas por el estrés oxidativo. También contiene una gran cantidad de zeaxantina y luteína, que son antioxidantes clave para la salud ocular. La inulina también ayuda a equilibrar los niveles de azúcar en la sangre del cuerpo.
El radicchio también beneficia la salud del corazón, combate el crecimiento de las células cancerosas, contribuye a la salud de los huesos y trata a ciertos parásitos. También fomenta la pérdida de peso, la digestión y el mantenimiento del metabolismo del cuerpo.
Aquí hay cuatro beneficios detallados de salud para ayudar a entender más sobre esta deliciosa verdura.
1. Combate el crecimiento del cáncer
Los estudios han descubierto que los antioxidantes en el achicoria se han demostrado que combaten una célula específica de cáncer de hígado llamada Hep-G2. Cuando la planta se fertiliza sin exponerse a los pesticidas, los antioxidantes que combaten esta célula cancerosa se encuentran en cantidades mayores.
Un estudio publicado en la revista Carcinogenesis en 2001 descubrió que el extracto de radicchio tiene un efecto significativo en las primeras etapas del cáncer de colon También se descubrió que los azúcares de origen vegetal que se encuentran en la achicoria llamados fructanos pueden reducir el riesgo o el impacto del cáncer de colon. La vitamina K que contiene también puede disminuir el riesgo de cáncer de colon, estómago, próstata, oral y nasal.
2. Beneficios de la salud del corazón
El radicchio es un alimento clave en la dieta mediterránea que se sabe que ayuda a la salud del corazón. El contenido de vitamina K también ayuda a disminuir la inflamación de las células que recubren los vasos sanguíneos, previene la calcificación de las arterias, disminuye el riesgo de ataque cardiaco y contribuye a una presión arterial saludable.
Un estudio de ratas publicado en la revista Molecular Nutrition & Food Research en 2015 descubrió que exhibe efectos protectores del corazón, que incluyen la reducción de la inflamación, la disminución de los niveles de colesterol en el corazón y la reducción del tamaño de la lesión en los corazones dañados.
3. Contribuye a Healthy Bones
El radicchio también ayuda al cuerpo a desarrollar y mantener huesos fuertes debido a la gran cantidad de vitamina K. Como resultado, el vegetal es útil en la prevención y tratamiento de la osteoporosis ya que también aumenta la densidad mineral ósea. La vitamina K también ayuda al cuerpo a absorber mejor el calcio, y esto también ayuda a desarrollar la densidad ósea.
4. Exhibe actividad antiparasitaria
Un estudio piloto publicado en Parasitology en 2016 examinó el radicchio por su impacto sobre los parásitos. Los investigadores encontraron un efecto antiparasitario significativo en cierto tipo de lombriz común en los cerdos. Este descubrimiento indica un posible beneficio de posiblemente combatir otros parásitos.
Cómo comprar y usar Radicchio
Radicchio tiene un sabor característicamente amargo que lo hace un ingrediente bienvenido en ensaladas frescas, o puede saltearlo con otros ingredientes sabrosos. Si bien puede ser bastante costoso, no es necesario que lo cultives demasiado para crear un delicioso golpe en tus comidas.
Cuando selecciones radicchio en la tienda, busca cabezas de color vino con nervios centrales, y evita los que tienen hojas magulladas o agrietadas. Se almacena en el refrigerador a una temperatura inferior a 46 ° F durante un máximo de tres semanas antes de que planee cocinarlo y comerlo.
Cuando prepare radicchio, corte las hojas exteriores de forma similar a como lo haría con el repollo, luego enjuague el cabeza y cortado en mitades y cuartos. Puedes comerlo crudo en una ensalada u otros platos fríos, o cocinarlo en varias recetas. Cocinar reducirá el sabor fuerte y amargo de las hojas frías.
Recetas sanas de Radicchio
Las siguientes son algunas recetas de achicoria para ayudarlo a comenzar con esta verdura.
Receta de Radicchio Salteado
Ingredientes:
- 2 cabezas de radicchio
- 2 cucharadas. de vinagre de vino tinto
- 1 diente de ajo grande, finamente picado
- ½ cdta. de sal marina gruesa
- ¼ cdta. de pimienta negra
- 5 cucharadas. de aceite de oliva virgen extra
- 1 cda. de orégano seco
- 1 cda. de tomillo seco
Instrucciones
Corte cada cabeza del achicoria por la mitad a lo largo. Luego córtelos en cuatro pedazos y déjelos a un lado.
En un tazón pequeño, mezcle el vinagre, la sal, la pimienta, el ajo, el tomillo, el orégano y tres cucharadas de aceite de oliva.
Caliente el aceite restante. En una sartén grande a fuego medio, agregue el achicoria en una sola capa y cocine por tres minutos. Gire la achicoria, agregue la vinagreta y cocine durante unos tres minutos más, hasta que esté tierno y ligeramente dorado. Sirva a temperatura ambiente o caliente.
Receta de ensalada de radicchio
Ingredientes:
- 1 cabeza pequeña de radicchio, y córtela en pedazos de una pulgada
- 1 taza de tomates cherry
- 2 tbsp. de vinagre de vino tinto
- 1 cda. de aceite de oliva virgen extra
- 1 cdta. de miel cruda
- ½ de un pepino inglés, cortado en medias lunas de un cuarto de pulgada
- Sal marina gruesa y pimienta negra, al gusto
- Orégano seco, al gusto
Instrucciones
En un tazón grande, mezcle el aceite de oliva, el vinagre y la miel. Agregue los tomates, el pepino y el achicoria, y mezcle para mezclar. Sazonar con orégano, sal y pimienta, y servir.
Posibles precauciones con Radicchio
No es ningún secreto que el radicchio es una buena fuente de vitamina K y puede ayudar a tratar el cáncer y los parásitos al tiempo que contribuye a un corazón saludable y huesos fuertes. Sin embargo, al igual que otros alimentos, es posible que sea alérgico a ella. Deje de comerlo inmediatamente si experimenta picazón en los labios, hinchazón de la garganta o la boca, o cualquier otra reacción alérgica.
Algunas advertencias en línea afirman que no debe consumirlo durante el embarazo; sin embargo, ninguna investigación científica confirma esta preocupación. Consulte a su médico si tiene dudas con la achicoria durante la lactancia o si está embarazada.
