No es solo “usted es lo que come”. También es “usted es con lo que cocina”. Un nuevo estudio encontró un vínculo entre los químicos dentro de los utensilios antiadherentes y el colesterol alto.
Los investigadores encontraron el enlace en niños y adolescentes, aunque eso es solo porque ese era el grupo de edad que se estaba probando. Es algo que todos podríamos pensar en seguir adelante.
Estamos expuestos a productos químicos artificiales llamados “ácidos perfluoroalquílicos” a través del agua potable, el polvo, los envases de alimentos, la leche materna, la sangre del cordón umbilical, las palomitas de microondas, el aire y la exposición ocupacional. Dos de estos productos químicos discutidos en el estudio son el ácido perfluorooctanoico (PFOA) y el sulfonato de perfluorooctano (PFOS).
Los perfluoroalquil ácidos se utilizan para fabricar una sustancia que brinda resistencia al calor antiadherente al utensilio de cocina, así como propiedades impermeables a los tejidos y tapicería. El PFOA y el PFOS también pueden ser el resultado de la descomposición de los compuestos utilizados como revestimiento para el envasado comercial de alimentos, los tratamientos de fábrica para telas y alfombras y la ropa resistente a las manchas pretratada. Es decir, están por todos lados.
Estudios previos en animales encontraron que el hígado es el órgano más afectado por estos químicos. Por otro lado, hubo efectos potenciales en los humanos, particularmente en el área del colesterol. Así que el nuevo estudio puso a prueba esa idea en casi 12,500 jóvenes (promedio de edad de 11 años) que formaban parte de un proyecto de salud derivado de una demanda sobre agua contaminada en el valle de Ohio Rivey.
Las concentraciones promedio de PFOA y PFOS en su la sangre fue de 69.2 y 22.7 nanogramos por mililitro. Los niveles de PFOA fueron más altos que los encontrados en una encuesta nacional. Los investigadores encontraron que los niveles más altos de PFOA estaban relacionados con un aumento del colesterol total y del colesterol LDL o “malo”. El PFOS se asoció con un aumento del colesterol total, el colesterol LDL y el colesterol HDL o “bueno”.
Se encontraron varios niveles de sustancias químicas en la sangre de los participantes del estudio. El equipo de investigación especuló que tiene que ver con la cantidad de exposición al PFOA y al PFOS que recibe una persona. Dicen que los resultados justifican más estudios. El colesterol alto puede tener un efecto grave en la salud a largo plazo del sistema cardiovascular.
Mientras tanto, investigue un poco sobre este tema. Cuando compra utensilios de cocina, vea si algún fabricante ofrece productos libres de estos productos químicos. O, aunque es más frustrante, opte por los utensilios de cocina antiadherentes.
