La gente del Departamento de Nutrición y Ciencias de los Alimentos de la Universidad de Maryland ha realizado recientemente un descubrimiento importante sobre algunos alimentos curativos. Estos alimentos son especiales, ya que contienen dosis adicionales de antioxidantes que combaten enfermedades y fitonutrientes curativos. Se llaman “microgreens” y son las plántulas de vegetales y hierbas.
¿No está familiarizado con los microgreens? Poco a poco han ido ganando popularidad como una nueva tendencia culinaria en los últimos años. Aunque de tamaño pequeño, los microgreens pueden proporcionar sabores sorprendentemente intensos, colores vivos y texturas nítidas. A menudo se sirven como guarnición comestible o ingrediente de ensalada.
Hasta hace poco, sin embargo, no se disponía actualmente de datos científicos sobre el contenido nutricional de microgreens. El presente estudio se realizó para determinar las concentraciones de ácido ascórbico, carotenoides, filoquinona y tocoferoles en 25 microvegetales disponibles en el mercado.
Los investigadores de EE. UU. Descubrieron que diferentes microvegetales proporcionaban cantidades extremadamente variables de vitaminas y carotenoides. El contenido total de ácido ascórbico, por ejemplo, varió de 20,4 a 147,0 miligramos por 100 gramos de peso fresco, mientras que las concentraciones de betacaroteno, luteína / zeaxantina y violaxantina variaron de 0,6 a 10,1, respectivamente. Mientras tanto, el alfa-tocoferol y el gamma-tocoferol oscilaron entre 4,9 y 87,4.
Entre los 25 microhuecos investigados, la col lombarda, el cilantro, el granate amaranto y el daikon rábano verde tuvieron las concentraciones más altas de ácidos ascórbicos, carotenoides, filoquinona y tocoferoles , respectivamente. En comparación con las concentraciones nutricionales en hojas maduras, las hojas microgreen poseen densidades nutricionales más altas.
Entonces, ¿qué pueden hacer todos estos nutrientes por usted? El ácido ascórbico es un compuesto natural con propiedades antioxidantes. Los carotenoides podrían ayudarlo a protegerse de los efectos dañinos de los radicales libres. Los tocoferoles son compuestos de vitamina E que son liposolubles. Al igual que el ácido ascórbico, son potentes antioxidantes que podrían proteger contra enfermedades como el cáncer. Y, finalmente, la filoquinona, también conocida como vitamina K, juega un papel importante en el mantenimiento de su salud, vitalidad y bienestar cuando se incluye como parte de su dieta.
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Ahora se pueden encontrar Microgreens en muchas tiendas de comestibles, pero si tiene problemas para encontrar alguno, diríjase a su tienda local de alimentos saludables y recoja algunos para su próxima comida.
