Este alimento curativo es miembro del allium familia. Sus primos son ajo, puerros y cebollino. Nuestros ojos lo saben como lo que induce el riego. La cebolla simple está cargada de sabor y nutrientes. Un nuevo estudio ha puesto un giro notable en la cebolla, lo que sugiere que pensamos dos veces antes de deshacerse de la piel de la cebolla.
En el laboratorio, los investigadores llevaron a cabo experimentos para descubrir las sustancias y los posibles usos de cada parte de la cebolla. Según el estudio, la piel marrón podría usarse como un ingrediente funcional con alto contenido de fibra dietética (principalmente el tipo no soluble) y compuestos fenólicos, como la quercetina y otros flavonoides (metabolitos vegetales con propiedades medicinales). Las dos capas carnosas externas de la cebolla también contienen fibra y flavonoides.
Algunos puntos rápidos sobre estas sustancias:
– La fibra reduce el riesgo de enfermedades del corazón, dolencias gastrointestinales, cáncer de colon, diabetes tipo 2 y obesidad.
– Los compuestos fenólicos ayudan a prevenir enfermedades coronarias, tienen propiedades anticancerígenas y en altos niveles dentro de residuos de cebolla, se vuelven antioxidantes fuertes.
– Los fructanos son prebióticos, que tienen efectos beneficiosos para la salud ya que estimulan selectivamente el crecimiento y la actividad de bacterias en el colon.
– Los compuestos sulfurosos reducen la acumulación de plaquetas, mejorando el flujo sanguíneo y la salud de su corazón en general. También pueden actuar como antioxidantes y antiinflamatorios.
Los investigadores dicen que sus resultados muestran que sería útil separar las diferentes partes de las cebollas producidas durante el proceso industrial. Y a nivel del consumidor, supongo que el objetivo es descubrir cómo preparar y cocinar la piel de cebolla y los bulbos de cebolla para que pueda absorber su nutrición.
