Los beneficios del trigo integral y los peligros de la harina refinada son noticia antigua. Es información importante, pero no es que nadie que se preocupe por su estado general de salud aún no lo haya escuchado. Pero, hay más para saber sobre el trigo que solo entender que el grano entero es mejor que el refinado.
Existen diferentes tipos de trigo, y las investigaciones recientes han demostrado que los mismos beneficios que se pueden obtener con el grano integral se pueden mejorar a través del uso de trigo bulgur .
Un estudio reciente realizado en la Universidad Técnica de Estambul en Turquía examinó los ingredientes activos en bulgur. Los investigadores examinaron el almidón total, la fibra dietética, el contenido fenólico y la capacidad antioxidante de las muestras de bulgur y los compararon con otros granos.
Los resultados mostraron que la fibra dietética total y la capacidad antioxidante en bulgur son muy altas. Algunos antioxidantes, que eran únicos del bulgur, tenían una clasificación muy alta en la escala de eliminación libre.
El bulgur es un ingrediente común de la cocina de Medio Oriente. Se usa con frecuencia en pilafs, sopas, panes y rellenos, probablemente mejor conocido en América del Norte como ingrediente principal en tabbouleh. Cada vez más, el bulgur se sirve como guarnición, similar al arroz, porque se prepara de la misma manera y se puede usar en su lugar. El bulgur es muy bajo en grasas saturadas, colesterol y sodio. También es una muy buena fuente de fibra dietética y manganeso .
El trigo de bulgur se puede encontrar en la mayoría de las tiendas de comestibles, tiendas naturistas y tiendas que sirven a la comunidad del Medio Oriente.
