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La idea de la baja lactosa era que los adultos mayores, que a menudo experimentan problemas digestivos, pueden beberla para mejorar la función cognitiva. Después de agregar el ginseng, la leche se esterilizó a una temperatura ultra alta (UHT) para prolongar la vida útil. Para sofocar el sabor amargo del ginseng, usaron extracto de vainilla y sucralosa (un endulzante artificial cero calorías).
En un estudio, 10 catadores con una buena capacidad para discriminar sabores compararon la leche UHT baja en lactosa sin ningún tipo de aditivos (el control) con leche baja en lactosa con extracto de ginseng, aroma de vainilla y sucralosa añadida antes del tratamiento con UHT. Desarrollaron una lista de 10 atributos que describían la muestra y luego calificaron la intensidad de cada atributo para cinco muestras.
En un segundo estudio, se preguntó a 100 participantes, en una escala de uno a cinco, cuán dispuestos estarían a consumir leche semidesnatada altamente digestible y esa misma leche enriquecida con extracto de ginseng. Luego, los participantes probaron y calificaron, en una escala de uno a nueve, la aceptabilidad general de la leche.
El ginseng condujo a un color marrón más claro. El olor dulce era más intenso en muestras aromatizadas. La amargura se percibía claramente en las muestras que contenían aditivos de ginseng, pero era más baja en las muestras aromatizadas. Esto demostró que los aditivos dulces ayudaron a enmascarar la naturaleza amarga de la hierba.
Del 32% de los consumidores que expresaron un interés en la leche de ginseng, la gran mayoría (75%) declaró que la comprarían.
El punto es que de 150 a 300 mililitros de leche enriquecida con ginseng proporcionaría la cantidad indicada para ser eficaz para mejorar las funciones cognitivas. Los investigadores creen que añadir más sabores, como el chocolate, los cítricos o el café, podría ser más eficaz para enmascarar la amargura. Esta es una consideración importante, ya que las cosas solo se concretan en el mercado abierto si la gente las compra.
Esto podría ser un gran paso adelante para ayudar a prevenir problemas de memoria y demencia.
