No hace mucho tiempo que solo las personas con enfermedad celíaca estaban evitando el gluten. Para los celíacos, sacar el gluten de la dieta significaba un alivio de los problemas crónicos de digestión como la diarrea, el dolor abdominal y la hinchazón. Adoptar una dieta libre de gluten fue un desafío, pero valió la pena la lucha si eso significaba erradicar estos síntomas.
En los últimos años, sin embargo, ha habido una lenta revolución en quién ha optado por elegir una dieta libre de gluten. Ya no solo son personas con enfermedad celíaca, sino personas que buscan alivio de todo tipo de enfermedades muy alejadas de la enfermedad celíaca. La lista de condiciones de salud que podrían eliminarse (o, al menos, reducir sus síntomas) mediante la eliminación del gluten son numerosas. Alzheimer, diabetes, obesidad, esquizofrenia, autismo, síndrome del intestino irritable, cáncer, osteoartritis, cataratas y disfunción eréctil son solo algunos de los problemas de salud que podrían beneficiarse de una dieta libre de gluten . ¿Cómo se culparon a del gluten de comida único de todos los males de la sociedad moderna?
Antes que nada, es necesario saber un poco sobre el gluten en sí mismo. Se forma a partir de varias proteínas diferentes y se encuentra en el trigo, el centeno, la cebada, la avena, la espelta y el kamut. La mayor parte de la proteína en el trigo, más del 75%, está compuesta por dos sustancias llamadas gliadina y glutenina. Algunas personas pueden desarrollar sensibilidad a estas proteínas. La enfermedad celíaca, por supuesto, se puede evaluar. Pero la sensibilidad al gluten no celíaca no se puede medir con precisión en el consultorio del médico.
La sensibilidad al gluten no celíaca es un fenómeno relativamente nuevo. Incluso los expertos que se especializan en el campo de la gastroenterología no saben muy bien qué ocurre con la enfermedad ni cómo rastrear sus efectos individuales o individuales. Esto es algo que solo se está explorando ahora.
Los médicos están de acuerdo en que los pacientes parecen cada vez más afectados por síntomas de tipo celíaco que afectan tanto al sistema digestivo como al sistema nervioso. Incluso con un resultado “negativo” en un análisis de sangre celíaca y sin evidencia de una reacción autoinmune al gluten, algo en el gluten está causando claramente problemas para un número creciente de personas.
De hecho, algunos investigadores están llegando a la conclusión esa sensibilidad al gluten no celíaca es en realidad mucho más prevalente que la enfermedad celíaca. Esta tendencia de salud ha provocado un gran impulso en la industria libre de gluten. La venta de productos sin gluten ahora ha alcanzado miles de millones de dólares en los EE. UU.
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Los productos sin gluten a menudo se ofrecen a un precio superior porque contienen Ingredientes “especiales”. Si bien puede costar más a un fabricante operar una instalación certificada sin gluten, muchas de las harinas utilizadas en la cocción sin gluten, como el maíz y el arroz blanco, no son más “caras” de usar que el trigo.
Aquellas con sensibilidad al gluten no celíaca no verá ningún alivio para sus libros de bolsillo en el corto plazo. Comprar productos sin gluten seguirá siendo la única forma de garantizar que el gluten no esté al acecho en algún lugar. Esto es porque el gluten puede aparecer en todo tipo de lugares oscuros cuando se trata de alimentos en los estantes de las tiendas de comestibles. Pero, por supuesto, mucha gente diría que vale la pena el precio de aliviar estas enfermedades.
