El gluten no me enferma, pero las ideas erróneas al respecto y la locura “sin gluten” seguro me hacen sentir incómodo.
Mira, Entiendo que usted o alguien que conoce puede tener el síndrome del intestino irritable (SII) o enfermedad celíaca, y en ese caso, mi corazón está con usted. Esas son condiciones terribles, y pueden hacer su vida extremadamente difícil. Durante años, antes de que tu condición fuera una tendencia alimenticia, es probable que tuvieras dificultades para evitar los alimentos que contienen gluten. Pero en su mayor parte, usted es realmente la única persona que es médicamente recomendada para comer alimentos sin gluten.
Para el otro 92% de las personas que afirman tener una sensibilidad al gluten no celíaca, parece que su condición simplemente podría no existir Así es, amigos; aparentemente, el gluten no es el enemigo que crees que es.
Según un nuevo estudio, probablemente no sea el gluten el que te enferme, sino otro compuesto que causa los síntomas asociados con la sensibilidad al gluten. Y antes de ir más lejos, me gustaría señalar que el científico detrás de esta investigación es la misma persona que declaró que la sensibilidad al gluten no celíaca era real. Parece que ni siquiera él creía en esos resultados.
Su nuevo trabajo analiza lo que realmente está en juego en cómo las personas se sienten cuando dejan de comer trigo. La respuesta que encontró es que no es gluten, sino un fermentable carbohidrato de cadena corta llamado “FODMAP” que es difícil de absorber por el intestino delgado.
El estudio siguió a personas que informaron tener sensibilidad al gluten no celíaca e IBS, pero fueron negativos para la enfermedad celíaca. Comenzaron en una dieta baja en FODMAP de dos semanas, luego siguieron una dieta alta en gluten (16 g por día), una dieta baja en gluten (dos gramos de gluten y 14 g de proteína de suero por día), o una dieta de control (16 g de proteína de suero de leche por día) durante una semana. Todos fueron examinados por inflamación intestinal y otros problemas de sensibilidad .
Después de un período de lavado de dos semanas, los sujetos pasaron tres días con la dieta alta en gluten, una dieta de 16 gramos de suero de leche proteína por día, o una dieta control sin proteína adicional.
Todos los participantes experimentaron mejoras consistentes y significativas en los síntomas gastrointestinales en una dieta baja en FODMAP, pero empeoraron significativamente cuando su dieta incluía gluten o suero de leche. Sólo alrededor del ocho por ciento tenía síntomas que eran específicos del gluten.
El médico dijo que la sensibilidad al gluten es algo que las personas creen que tienen, pero probablemente no lo hacen. Algo que él llamó “un efecto nocebo”. A nocebo es esencialmente algo inofensivo que crea un efecto negativo en la persona que lo toma. Es completamente psicológico.
Así que, básicamente, no es el gluten lo que está causando dolores de cabeza, dolores de estómago e hinchazón; son los FODMAP. FODMAPs se encuentran en una serie de alimentos, incluidos alimentos con alto contenido de gluten . Sin embargo, provienen de una variedad de fuentes y no necesariamente significa que las personas que afirman tener una sensibilidad al gluten deben evitar completamente el gluten. Éstos son algunos ejemplos populares de alimentos con FODMAP alto y bajo.
Alimentos con alto contenido de FODMAP:
- Verduras como espárragos, cebollas, ajo y apio
- Frutas como manzanas, peras, mangos, sandía , melocotones, ciruelas y nectarinas
- Yogur, queso blando, leche y crema
- Leguminosas
- Alimentos a base de centeno y trigo
- Anacardos y pistachos
Alimentos bajos en FODMAP:
- Verduras como judías verdes, pimientos, zanahorias, hierbas frescas, lechuga y tomates
- Frutas como plátanos, naranjas y uvas
- Leche y queso sin lactosa
- Carne, pescado y pollo
- Avena , arroz, quinoa, productos de masa fermentada y pan sin gluten
- Almendras y semillas de calabaza
Por lo tanto, si está considerando una dieta sin gluten debido a una sensibilidad percibida, intente primero eliminar estos alimentos con alto contenido de FODMAP.
