Los carotenoides vuelven a ser noticia. Estos son los pigmentos naturales solubles en grasa que proporcionan los colores brillantes que usted ve en ciertas plantas e incluso en los animales. Son responsables del color rojo, amarillo y anaranjado de las frutas y verduras, y también se encuentran en muchos vegetales de color verde oscuro. Si usted come una dieta típica de América del Norte, es probable que esté consumiendo algunos de estos carotenoides conocidos con sus comidas diarias: betacaroteno; alfacaroteno; gamma-caroteno; licopeno; luteína; beta-criptoxantina; zeaxantina; y astaxantina.
Aunque pueda pensar que un pigmento no tiene efectos beneficiosos para su salud, este definitivamente no es el caso (Lea el artículo The Better Eyesight Vitamin para descubrir cómo los carotenoides podrían ayudar a proteger su vista). La ingesta dietética de carotenoides, de hecho, se asocia con un riesgo reducido de una variedad de cánceres que pueden aparecer en diferentes tejidos.
Los estudios han demostrado que algunos carotenoides tienen potentes efectos antitumorales. En otras palabras, los alimentos con alto contenido de carotenoides también son alimentos que podrían prevenir el cáncer . Investigadores japoneses del Instituto de Citopatología Tohkai de Investigación y Prevención del Cáncer analizaron las posibles funciones preventivas y / o terapéuticas de los carotenoides en la quimioprevención.
Desde la quimioprevención es una de las estrategias más importantes en el control del desarrollo del cáncer (es decir, prevenir el cáncer que tratarlo después de que ya se haya establecido), la quimioprevención molecular basada en el cáncer que utiliza carotenoides podría ser un gran enfoque para la enfermedad.
Los investigadores determinaron que varios carotenoides, como el betacaroteno, el acaroteno, el licopeno y la luteína , zeaxantina, beta-criptoxantina, fucoxantina, cantaxantina y astaxantina, tienen actividad anticancerígena en varios tejidos. Todos estos carotenoides trabajan a nivel molecular para detener el crecimiento tumoral antes de que se disemine.
Para aumentar sus niveles dietéticos de carotenoides (que están llenos de antioxidantes), agregue estos alimentos curativos a su dieta:
– Batatas
– Pimientos rojos
– Col rizada
– Papaya
– Tomates
– Squash
– Zanahorias
– Salmón
Tenga en cuenta que cuanto más tiempo cocine las verduras, es más probable que disminuya la disponibilidad de carotenoides. Cocinar cambia los carotenoides de su estructura original.
Por ejemplo, las zanahorias crudas contienen 100% de betacaroteno, mientras que las zanahorias hervidas contienen 75% o menos de este carotenoide.
Sin embargo, hay algunas excepciones a esta regla. En ciertos casos, cocinar puede mejorar la disponibilidad de carotenoides. Por ejemplo, el licopeno de los productos de tomate aumenta cuando los alimentos se procesan a altas temperaturas. Curiosamente, su cuerpo puede absorber el licopeno en el jugo de tomate enlatado más fácilmente que el licopeno en un tomate fresco.
