¿Comer perros calientes puede causar cáncer? Informe de la OMS que relaciona la carne con el cáncer

¿Por qué se investigó esto?

La Internacional La Agencia para la Investigación del Cáncer (IARC) es la rama de la OMS que se enfoca en la investigación del cáncer. Parte de su trabajo es evaluar si su Las sustancias o alimentos son o no cancerígenos y los clasifican. La carne roja y las carnes procesadas se comen en todo el mundo y ya están asociadas a otras condiciones de salud. Esto los hizo un buen candidato para observar los riesgos carcinogénicos.

Para fines de aclaración, el término “carne roja” se refiere aquí a cualquier carne de músculo de mamíferos como carne de res, ternera, cordero, cordero, caballo, cabra, y- a pesar de su reclamo como “la otra carne blanca” -pork. “Carne procesada” se refiere a cualquier carne que ha sido salada, curada, fermentada, ahumada o sometida a otros procesos conservantes o aromatizantes. Esta categoría puede incluir aves de corral y carne de mamíferos. Perros calientes, rebanadas de jamón o pavo, carne en conserva, carne seca, carne enlatada y preparaciones a base de carne y salsas son todos ejemplos.

Lo que el IARC Encontró

El IARC formó un equipo de 22 expertos de diez países diferentes para realice una revisión exhaustiva de la literatura científica disponible sobre las conexiones entre la carne y el cáncer. Se tomaron en cuenta el tamaño de las muestras, el margen de error, los efectos observados y más, ya que se examinaron y consideraron más de 800 estudios. A partir de esto, se anunciaron los siguientes resultados:

  • La ​​carne roja se clasifica como carcinógeno del Grupo 2A.
  • La carne procesada se clasifica como carcinógeno del Grupo 1.

Los grupos carcinógenos están determinados por concentración de evidencia en lugar de la gravedad del riesgo. Un carcinógeno del Grupo 2A es uno en el que existe “evidencia limitada”, un término que el IARC usa con un significado muy específico. La evidencia limitada, en este contexto, significa que los estudios han demostrado una correlación entre el consumo de carne roja y el riesgo de cáncer, pero que aún no se han descartado otras explicaciones para estos hallazgos.

En otras palabras, el Grupo 2A es algo que sucede cuando “Podría” causar cáncer pero las personas no están seguras de si realmente lo hace. Otra forma de verlo es que el Grupo 2A contiene sustancias que “en teoría” pueden causar cáncer, pero no se ha realizado suficiente investigación humana para decirlo con certeza. Las sustancias respaldadas solo por ensayos en animales también entran en esta categoría.

Una etiqueta del Grupo 1 es más grave, pero aún así no es tan mala como parece a primera vista. El grupo 1 es cuando hay “evidencia suficiente” de que algo está relacionado con el cáncer. Suficiente es otro término con un significado muy específico y cuando es utilizado por la IARC se refiere a un fuerte vínculo causal en el que se han descartado otros factores. El amianto y el tabaco también son carcinógenos del Grupo 1.

Rompiéndolo

El punto clave para recordar es que los carcinógenos se agrupan por evidencia, no por gravedad. La carne procesada que está en la misma categoría que el asbesto no los hace igualmente peligrosos. De hecho, existe un orden de magnitud entre los peligros del tabaquismo y los peligros del tocino.

Específicamente, el IARC encontró que comer 50 gramos (1.8 onzas) de carne procesada cada día resultaba en un riesgo aproximadamente 18% mayor de desarrollar cáncer colorrectal, junto con un vínculo no concluyente con el cáncer de estómago. Para la carne roja, la asociación es con cáncer colorrectal, pancreático y de próstata, pero la evidencia limitada significa que otros factores no están totalmente descartados. Aunque el IARC advierte que los hallazgos de carne roja no son concluyentes de una relación causal, señala que si existiera, la investigación actual colocaría los 100 gramos (3,5 onzas) de carne roja a diario ya que produciría un aumento del 17% en el riesgo de cáncer.

La fuente de la actividad carcinogénica en la carne está relacionada con los productos químicos utilizados durante el procesamiento junto con otros que se forman durante el mismo proceso, como los hidrocarburos. Cocinar carne también produce pequeñas cantidades de carcinógenos conocidos, pero la cantidad es lo suficientemente pequeña para que los peligros exactos de cocinar la carne aún no estén claros. Como un documento de seguimiento publicado por el IARC señala irónicamente, “la cuestión separada del riesgo de infección por el consumo de carne cruda debe tenerse en cuenta”.

Muchas incógnitas permanecen con la revisión de IARC

Las nuevas clasificaciones aumentan varias otras preguntas, como qué se considerarían buenas alternativas, quién está en mayor riesgo, o si ciertos tipos de carnes rojas o procesadas son más seguras que otras. Lamentablemente, esta información aún no está disponible. O bien se debe al enfoque de la revisión o a las limitaciones de los estudios evaluados, pero varias preguntas siguen sin respuesta y quedan muchas incógnitas. Específicamente, los siguientes son algunos de los elementos no abordados (o no pueden ser abordados) por la revisión de IARC:

  • Si ciertas edades, géneros o etnias corren un mayor riesgo de consumir carne roja o procesada.
  • Si es cierto los métodos de procesamiento o cocción aumentan o disminuyen el riesgo carcinogénico.
  • Cómo el riesgo es comparable en diferentes tipos de carne roja o procesada.
  • Si el pescado o las aves de corral son una alternativa mejor (la revisión solo consideró estudios en rojo o procesados carne).
  • Si la carne de animales criados con o sin antibióticos y hormonas agregadas tiene un riesgo carcinogénico comparable.
  • Si los mismos riesgos se aplican a alternativas más nuevas como pavo con pavo o carne de res alimentada con pasto.
  • Ya sea que coma carne roja o la carne procesada tiene un efecto en las personas que ya padecen cáncer colorrectal.

Qué significa todo esto para usted

Dependiendo de sus hábitos alimenticios, los hallazgos de IARC pueden no tener un gran impacto en usted o en absoluto. Entonces, el riesgo cuantificable, tenga en cuenta, es de 50 gramos o más de carne procesada por día. Los funcionarios de salud han aconsejado durante mucho tiempo limitar la carne a solo tres porciones por semana también. Si bien los hallazgos de IARC pueden alejarlo de las hamburguesas si tiene una predisposición al cáncer de colon, no todos deben seguir los mismos pasos.

También es importante señalar que los “carcinógenos” y los “no saludables” no siempre coinciden de manera uniforme. La luz del sol, por ejemplo, es vital para la producción de vitamina D, pero también es otro carcinógeno del Grupo 1. De manera similar, los anticonceptivos orales y los tratamientos de estrógenos posmenopáusicos también son parte del Grupo 1. La carne, por su parte, es una gran fuente de nutrientes como proteínas, hierro, zinc y vitaminas B.

También es delicioso.

La mejor comida para llevar es que la moderación es importante. Mientras se quede con tres raciones de carne cada semana, puede permanecer a salvo.

 

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