La soja se considera un alimento saludable. Por un lado, es rico en proteínas completas, lo que significa que proporciona todos los aminoácidos esenciales que necesita para una dieta nutricionalmente equilibrada. También es una proteína barata de comprar, a diferencia de las carnes de animales, que puede ser bastante cara, especialmente si son orgánicas.
La soja también contiene niveles muy altos de un nutriente especial llamado “ácido fítico”. Este nutriente es un quelante mineral , lo que significa que puede unirse a ciertos minerales que ingiere con sus alimentos, como hierro, magnesio, calcio y zinc. Esto puede ayudar a reducir la cantidad de minerales que su cuerpo asimila. ¿Por qué sería esto algo bueno? Debido a que los quelantes minerales, como el ácido fítico, ayudan a prevenir la sobremineralización de las articulaciones, los vasos sanguíneos y otras partes de su cuerpo. La sobremineralización es un problema común para las personas mayores y conduce a una aceleración del proceso de envejecimiento.
Ahora, en noticias recientes de salud, los investigadores españoles han descubierto que la soya contiene otro ingrediente beneficioso llamado “lunasina”. La lunasina es un péptido que contiene 43 aminoácidos. Los péptidos son importantes para su buena salud porque se ha demostrado que previenen el cáncer en todas sus diferentes etapas. La lunasina también ejerce propiedades antiinflamatorias y antioxidantes que podrían contribuir a sus efectos preventivos de la quimioterapia.
Para aprovechar al máximo la soja en lo que respecta a los beneficios para la salud, tenga en cuenta lo siguiente:
– Se estima que la soja al vapor ser 65.3% digerible
– El tofu es 92.7% digerible
– La leche de soya es 92.6% digerible
– El aislado de proteína de soja es digestible 93-97%
Parece que el aislado de proteína de soya es su mejor opción para obtener una dosis que mejora la salud de la lunasina, el ácido fítico y los aminoácidos. El aislado de proteína de soja es un polvo seco que se ha separado o aislado de las otras partes de la soja, por lo que es 90% a 95% de proteína y casi libre de carbohidratos y grasas. Lo encontrará en varios alimentos diferentes, que incluyen leche de soya, barras energéticas, sustitutos de la carne, cereales y panes.
Para más información sobre los beneficios para la salud de la soja, lea Los efectos de este alimento sobre la diabetes y Presión sanguínea .
