De acuerdo. Hoy hay algo que necesito quitarme de encima. Es algo que realmente moldea mis engranajes, ¿sabes? Simplemente no puedo creer que ciertos médicos y expertos en salud sigan vendiendo lo que estoy por decirte como un consejo de salud. Me vuelve loco.
Entonces … ¿de qué estoy hablando? Estoy hablando de la mentira de que comer yemas de huevo aumentará tu colesterol y el riesgo de enfermedad cardíaca. Es una de las mentiras más grandes que algunos médicos todavía creen hasta el día de hoy. Y, sin embargo, algunas pruebas en realidad sugieren que todo el huevo beneficia a tu corazón.
Ve la figura, ¿verdad? Pero, no es tu culpa. Ni siquiera es culpa de tu médico. Mira, solo comes clara de huevo porque te lo pidieron. Pero, estoy aquí para dejar las cosas claras.
La verdad sobre el huevo entero y el colesterol
Es cierto que los huevos tienen un alto contenido de colesterol. De hecho, un huevo de tamaño mediano contiene aproximadamente el 62% de la ingesta diaria recomendada de colesterol. Sin embargo, de acuerdo con la investigación científica, comer colesterol podría no aumentar sus niveles de colesterol en la sangre.
La mayoría de las personas considera que el colesterol es una palabra negativa relacionada con enfermedades cardíacas, accidentes cerebrovasculares y posiblemente ataques cardíacos. La verdad es que el colesterol juega un papel crucial para la salud del cuerpo. Y sin eso, tú y yo ni siquiera existiríamos. Básicamente, el colesterol bueno es parte de cada membrana celular. Y se usa para fabricar hormonas esteroides en el cuerpo, como cortisol, estrógeno y testosterona.
Dado lo importante que es el colesterol, el cuerpo siempre se asegura de que haya suficiente. Como no siempre es posible obtener colesterol de la dieta, el hígado producirá colesterol para compensarlo. Sin embargo, cuando comemos muchos alimentos ricos en colesterol como los huevos, el hígado simplemente producirá menos. Nuestro cuerpo es una máquina increíble, afinada, ¿no?
Entonces, realmente, el colesterol total en el cuerpo cambia muy poco, si es que lo hace, cuando se obtiene el colesterol de la dieta en lugar del hígado.
¿Con qué frecuencia debe comerse el huevo entero?
Cuando se trata de huevos, algunos recomiendan un máximo de dos a seis yemas de huevo cada semana. Dicho esto, realmente no hay mucho para apoyar ese consejo. De hecho, múltiples estudios sugieren que comer de uno a tres huevos completos por día aumentará, de hecho, el HDL (lipoproteína de alta densidad) o el colesterol “bueno”. Si bien la mayoría de las veces, el colesterol total y el colesterol LDL (lipoproteína de baja densidad) o colesterol “malo” no cambiará en absoluto. Al mismo tiempo, comer huevos enriquecidos con omega-3 podría reducir los triglicéridos en sangre, otro factor de riesgo de enfermedad cardíaca.
Estudios, como un metanálisis de 2013 de ocho artículos de investigación publicados en el BMJ incluso han indicado que el alto consumo de huevo no se asocia con un mayor riesgo de accidente cerebrovascular o enfermedad coronaria. Por otro lado, tener colesterol bajo se ha relacionado con la demencia, la enfermedad de Alzheimer, la depresión, el suicidio y más. El colesterol total bajo, que antes se consideraba protector contra la enfermedad cardíaca, incluso se asocia con un mayor riesgo de muerte en las mujeres.
Yemas de huevo vs. claras de huevo
Y no olvidemos que las yemas de huevo son más que altas en colesterol Desde un punto de vista nutricional, simplemente no explica por qué ignorarías la yema. La yema del huevo reina suprema sobre la clara de huevo en casi todas las categorías. La clara de huevo contiene más proteínas, y eso es básicamente eso.
Pero la yema, además del colesterol, contiene casi tanta proteína, como también cantidades más altas de fósforo, zinc, ácido fólico, vitamina A, vitamina D, colina , vitamina B12 y antioxidantes como luteína y zeaxantina. La biotina también se encuentra en las yemas de huevo, y no en los blancos. Cuando descartes las yemas, las claras de huevo pueden de hecho agotar los efectos de las vitaminas B y posiblemente causar deficiencia de biotina.
Coma el tipo correcto de huevo
Aparte de todas las yemas, el tipo de huevo que consumes sí importa mucho, también. Yo compro huevos orgánicos criados en pastos de mi granjero local. Estos provienen de pollos que no recibieron arsénico, antibióticos ni hormonas de crecimiento. Las gallinas orgánicas también son alimentadas con granos orgánicos certificados que no son genéticamente modificados o genéticamente modificados. Si obtienes tus huevos del mercado local de agricultores, habla con el granjero sobre cómo se crían sus pollos y si tienen acceso real al aire libre.
Terminaré con esto: El perfil nutricional de los pastizales, orgánicos los huevos son simplemente demasiado impresionantes como para ignorarlos. Y, no solo los huevos NO aumentan el colesterol, sino que también benefician el colesterol HDL. Alternativamente, tener colesterol demasiado bajo puede provocar un grupo de problemas de salud. En resumen, ¡coma el huevo entero, incluso la yema!
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