Bicarbonato de sodio es un ingrediente esencial para la mayoría de los panaderos.
Cuando combina este polvo alcalino con una base ácida, se crean burbujas de dióxido de carbono que hacen que los productos horneados se eleven y desarrolla una textura deliciosamente ligera y esponjosa.
Pero ¿qué sucede si estás en medio de la cocción y descubres que te quedaste sin bicarbonato de sodio? ¿Qué sustitutos podrías usar?
Mejores sustitutos para bicarbonato
1 . Polvo de hornear
El polvo de hornear es el mejor sustituto del bicarbonato de sodio. Podría usarse en lugar de cualquier receta que use bicarbonato de sodio. Si su receta requiere una cucharadita de bicarbonato de sodio sustituya con tres cucharaditas de polvo de hornear . El polvo de hornear actúa como un agente de fermentación para hacer que los productos horneados se eleven, esta reacción ocurre cuando la masa está expuesta al calor en lugar de a la humedad. Un beneficio adicional es que no hay necesidad de mezclar polvo de hornear con una base ácida (es decir, jugo de limón, suero de leche).
2. Bicarbonato de potasio
Si su receta requiere una cucharadita de bicarbonato de sodio, sustitúyalo con una cucharadita de bicarbonato de potasio y una cucharadita de sal (para mantener el sabor uniforme). El bicarbonato de potasio a veces se usa para tratar la hipertensión o la enfermedad por reflujo ácido por lo que es muy probable que no lo encuentre en la tienda de comestibles, aunque su farmacia local debería llevarlo. Este sustituto se usa mejor para las cookies. El bicarbonato de potasio es una gran opción para las personas que intentan monitorear o restringir los niveles de sal en sus dietas. Si ese es el caso, simplemente deje la sal y use únicamente el bicarbonato de potasio.
Sustitutos de bicarbonato al hacer
- Batir los huevos vigorosamente: Esto es más un truco si se agota de bicarbonato de sodio, polvo de hornear y bicarbonato de potasio mientras se preparan panqueques: bata los huevos vigorosamente antes de agregarlos a la masa; esto aumentará las burbujas de aire en la masa de panqueque y resultará en panqueques más esponjosos.
- Harina de levante automático: Opte por harina de levante en lugar de harina simple para panqueques más esponjosos.
- Cerveza: Ponga cerveza en la mezcla para agregar carbonatación; el dióxido de carbono hará que los productos horneados se eleven.
Consejos para reemplazar líquidos ácidos
Cuando usa una alternativa al bicarbonato de sodio, los líquidos ácidos que hacen que el bicarbonato funcione no van bien con el sustituto. Si la receta requiere crema agria, vinagre, yogur o suero de leche; considere reemplazar esos líquidos con leche pura o agua.
Por ejemplo, si la receta requiere suero de leche, use leche entera en su lugar. Si la receta requiere jugo de limón o cualquier otro tipo de jugo, opte por el agua. Use la misma cantidad de líquido que la receta original.
Bicarbonato de sodio 101: consejos y trucos
1. Guarde su bicarbonato de sodio en un lugar fresco y seco para evitar que se agrupe.
2. Guarde una caja de bicarbonato de sodio en el congelador o frigorífico para absorber los malos olores.
3. Use bicarbonato de sodio cuando limpie; una pizca de bicarbonato de soda y agua puede ayudar a eliminar las manchas difíciles.
4. Para extinguir un pequeño incendio de grasa, espolvoree bicarbonato de sodio en el fuego para ayudar a apagar las llamas: el bicarbonato de sodio esencialmente cortará el suministro de oxígeno. (Nota: Esto no significa que deba usar este método si hay un extintor de incendios químico cerca).
5. Cuando esté hirviendo verduras, espolvoree un poco de bicarbonato de sodio en la olla para que las verduras conserven su color.
Receta del día … Sí, contiene bicarbonato de sodio
Blondies de pan de jengibre y chocolate blanco
Ingredientes:
- Aceite vegetal en aerosol
- 2 3/4 tazas de harina
- 1 1/4 cucharadas de bicarbonato de sodio
- 1 1/4 cucharaditas de sal natural
- 1 1/4 cucharaditas de canela [19659026] 1 cucharadita de jengibre molido
- 1/4 cucharadita de clavo de olor molido
- 20 cucharadas de mantequilla sin sal
- 1 1/4 tazas de azúcar moreno
- 1/3 taza de azúcar
- 2 huevos
- 1 yema de huevo
- 1 1/4 cucharaditas de extracto de vainilla
- 1/3 taza de melaza
- 10 onzas de chocolate blanco
Instrucciones:
Precaliente el horno a 350 grados. Cubra una bandeja grande para hornear de 17 por 12 pulgadas con aerosol vegetal. Alinee la parte inferior de la hoja con papel pergamino. En un tazón grande, mezcle la harina, el bicarbonato de sodio, la sal y las especias hasta que estén bien mezclados. Batir la mantequilla y el azúcar moreno en la mezcla hasta que quede esponjoso.
Agregue los huevos y la yema y siga batiendo después de agregar cada ingrediente. Reduzca la velocidad a un ritmo más lento y agregue la vainilla. Mezcle el chocolate blanco. Hornee en el horno durante 25 minutos.
