Muchos agricultores afirman que la leche no pasteurizada directamente de la granja tiene la capacidad de proteger contra las alergias, el asma y eczema si bebió desde la infancia. ¿Es esto cierto? ¿Podría la leche cruda ofrecer algún tipo de escudo mágico contra ciertos problemas de salud comunes? Bueno, un estudio reciente tiene una respuesta, o al menos el comienzo de una respuesta.
La pasteurización consiste en calentar la leche a una temperatura que mata organismos peligrosos, como virus, bacterias y mohos. Estos organismos tienen el potencial de enfermarte mucho. Por esta razón, la leche cruda no se considera segura.
Un equipo de investigadores de Europa y EE. UU. Decidió analizar el reclamo mencionado anteriormente en nombre de la leche no pasteurizada. Se realizó un estudio con 14.893 niños de 5 a 13 años. Los niños eran de Austria, Alemania, Holanda, Suecia y Suiza. Algunos eran de familias campesinas y algunos asistían a escuelas en entornos más urbanos. Los padres completaron cuestionarios sobre los alimentos que comían sus hijos (incluida una sección sobre productos lácteos) y de dónde obtuvieron su comida (directamente de la granja o de la tienda). También se tomaron antecedentes familiares de problemas de salud (incluyendo alergias, asma y eczema). Los investigadores realizaron análisis de sangre a los niños en el estudio. Se midieron los niveles de una sustancia relacionada con problemas del sistema inmunitario, la “inmunoglobulina E” para cada participante. De esta manera, podían decir quién era propenso al asma, las alergias o el eczema y quién no.
Los investigadores descubrieron que los niños que habían bebido leche fresca de la granja tenían un 26% menos de probabilidades de padecer asma, un 33% menos de experimentar fiebre del heno y un sorprendente 58% menos de probabilidades de tener una alergia alimentaria. Estas cifras son bastante significativas. Además, no importaba si la leche había sido hervida o no; Los resultados fueron los mismos. Tenga en cuenta que el riesgo de eccema no se redujo con el consumo de leche cruda.
Pero, ¿debería beber o comer leche no pasteurizada o productos relacionados? La respuesta actual sería “¡NO!”. La leche es pasteurizada por una razón. Ahora que han visto los buenos efectos para la salud de la leche pasteurizada, los científicos deben llevar su investigación más allá. Deben descubrir qué componente de la leche podría ayudar a prevenir problemas inmunológicos como asma y alergias. ¿Es un tipo de bacteria amigable? ¿Es un ácido graso? Los investigadores aún no están seguros. Esperan poder aislar la sustancia que aumenta el sistema inmunológico. O al menos descubrir una forma de mantener esta propiedad saludable en leche pasteurizada con seguridad. Hasta entonces, ¡quédese pasteurizado!
