Isn ¿No es genial que la mayoría de nosotros tenga acceso a alimentos sanos y deliciosos de todo el mundo? Aquí hay otro de esos alimentos curativos que han aparecido recientemente en las noticias de salud: se llama “meju” y es de Corea.
El meju está hecho de soja fermentada. Es un alimento básico común en Corea y generalmente se agrega a otros platos. La razón por la que meju ha sido perfilado recientemente en los círculos nutricionales es que puede ofrecer algunos beneficios para los diabéticos tipo 2 .
Los investigadores saben desde hace tiempo que la soja tiene la capacidad de afectar positivamente la resistencia a la insulina. este efecto es algo suave. Un equipo de científicos decidió averiguar si los diferentes tipos de soja fermentada pueden tener incluso mayores efectos antidiabéticos.
Resulta que el meju ha mostrado mejores acciones insulinotrópicas y de sensibilización a la insulina (estimulantes o que afectan la actividad de la insulina) que las no fermentadas. frijoles de soya cocidos Esto fue descubierto cuando realizaron pruebas en ratas diabéticas. Meju fermentado aumentó “isoflavonoid aglycones” (sustancias especiales implicadas en la descomposición de azúcares) mucho más que la soya cocida.
Aunque tanto la soja cocida como el meju mejoraron la tolerancia a la glucosa en las ratas, lo hicieron a través de diferentes mecanismos. Parece que la soja cocida aumentó la sensibilidad periférica a la insulina, incluida la sensibilidad a la insulina hepática. Meju mejoró únicamente la sensibilidad a la insulina hepática mediante la activación de la señalización de insulina en las ratas. Sin embargo, el meju también activó la secreción de insulina estimulada por glucosa, que la soja cocida no produjo.
Los investigadores concluyeron que la acción antidiabética del meju, especialmente cuando se fermentaba con “Bacillus subtilis” y “Aspergillus oryzae”, era superior a la soja cocida al aumentar las agliconas isoflavonoides en las ratas diabéticas tipo 2.
Puede encontrar meju en tiendas especializadas que atienden a la comunidad asiática y en algunas de las tiendas de comestibles más grandes que cuentan con una isla de comida étnica. Consulte en línea algunas recetas sabrosas que le darán consejos sobre cómo cocinar con meju y agregarlo a otros alimentos para crear una comida deliciosa y saludable.
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