¿Es la harina de avena sin gluten?

La avena y la avena son parte de un desayuno saludable estándar para muchos estadounidenses.

Lo que no le gusta, ¿no? Está lleno de nutrientes. Es un buen grano resistente para comenzar el día. Y está cargada de beneficios para la salud.

Sin embargo, mucha gente me pregunta: “¿Hay gluten de avena?” O “¿Hay gluten en la avena?” La respuesta es sí … y no.

¿La avena tiene gluten? ? La avena y la avena no son productos de trigo y, por lo tanto, están naturalmente libres de gluten.

Dicho esto, a menudo se contaminan con gluten de otros granos cuando se procesan en una fábrica. Entonces, ¿se debería agregar avena y avena a su lista de alimentos sin gluten?

¿Se deberían agregar avena y avena a su lista de alimentos sin gluten?

¿Cuál es el problema con el gluten?

Parece que todos hoy están probando una dieta libre de gluten. De hecho, hasta un 30% de los estadounidenses trata de evitar el gluten por alguna razón. Algunas personas ni siquiera saben qué es el gluten, y menos aún por qué lo están evitando.

El gluten es una familia de proteínas llamadas prolaminas que se encuentran en los granos, incluidos trigo, grano integral, centeno, cebada, kamut, espelta y otros granos. Las prolaminas específicas en gluten incluyen gliadina y glutenina. Estas proteínas son las que dan a la pasta y al pan sus texturas elásticas y elásticas.

Desafortunadamente, el gluten puede ser un problema real para algunas personas. Su estructura única de aminoácidos puede dificultar que las enzimas digestivas en el intestino descompongan la proteína. Las personas con celiaquía son ​​sensibles a la gliadina. Esta afección autoinmune produce síntomas como heces grasosas, pérdida de peso y muchas deficiencias nutricionales.

También existe una afección llamada sensibilidad al gluten no celíaca, que también provocará síntomas similares. La diferencia es que las personas con enfermedad celíaca deben evitar todos los alimentos, suplementos, medicamentos o sustancias con gluten; las personas con sensibilidad al gluten pueden tolerar varias cantidades de gluten y eso depende de la salud intestinal general del individuo.

Las personas también deben evitar el gluten cuando tienen alergia al trigo, lo que puede ser una respuesta inmediata y posiblemente mortal al trigo . Por otro lado, las sensibilidades a los alimentos o intolerancias alimentarias producirán algunos síntomas molestos como cambios de humor, hinchazón, calambres abdominales, dolores de cabeza, infecciones recurrentes, dolor en las articulaciones, erupciones cutáneas, fatiga y ojeras debajo de los ojos . El gluten y el trigo se encuentran entre las principales sensibilidades alimenticias.

Harina de avena: ¿está libre de gluten?

¿Es buena la avena para ti? La avena y la avena son seguros para la mayoría de las personas que no toleran el gluten. Otros alimentos sin gluten incluyen el arroz integral, la quinua, el arroz salvaje, el mijo, el teff, el amaranto y el trigo sarraceno.

Como se mencionó, la avena puede estar contaminada con gluten; sin embargo, cuando no hay contaminación, se ha comprobado que la avena es segura para aquellos intolerantes al gluten. Los estudios también han encontrado que las personas con alergia al trigo o celiacos pueden tolerar diariamente de 50 a 100 gramos de avena pura sin contaminar, sin efectos nocivos. En un estudio de ocho años publicado en la revista Nutrients en 2015 ( 1 ), los investigadores encontraron que más de la mitad de 106 pacientes con enfermedad celíaca comían avena todos los días y ninguno experimentaba efectos secundarios negativos.

Otro estudio publicado en el Scandinavian Journal of Gastroenterology en 2008 ( 2 ) encontró que los pacientes alimentados con una dieta libre de gluten con avena no mostrarían niveles elevados de inmunoglobulina A (IgA) en comparación con aquellos que no consumieron avena en el misma dieta. IgA es un anticuerpo que es alto cuando los intolerantes al gluten comen trigo.

¿Qué pasa si la avena está contaminada con gluten?

¿Cuál es el problema con la avena contaminada con gluten? Comienza con la forma en que se cultiva la avena. A menudo crecen junto con otros cultivos que contienen gluten, y si el mismo equipo que cosecha los cultivos que contienen gluten también cosecha la avena, se produce una contaminación cruzada. Los productos con avena a menudo se procesan en instalaciones que contienen productos con gluten, que también pueden conducir a contaminación cruzada.

Por lo tanto, no es sorprendente que muchos productos de avena contengan gluten por encima del estándar para alimentos sin gluten. Un estudio publicado en el European Journal of Gastroenterology & Hepatology en 2008 ( 3 ) examinó 109 productos con avena de Europa, Canadá y los EE. UU. Los investigadores encontraron que los productos tenían un promedio de más de 200 partes por millón (ppm) de gluten: solo 20 ppm de gluten pueden causar una reacción en pacientes con enfermedad celíaca.

El alto riesgo de contaminación por gluten significa que generalmente no es seguro para los planes de dieta libre de gluten incluir avena procesada y cultivada convencionalmente. Es por eso que muchas empresas se alejan de los cultivos que contienen gluten y procesan la avena con equipos que no tocan nada con gluten. Las avena certificada sin gluten deben contener menos de 20 ppm de gluten antes de que puedan comercializarse como sin gluten.

¿La avena libre de gluten es un problema para algunas personas?

Sin embargo, incluso sin los problemas de contaminación, algunas personas con celiaquía la enfermedad y otros problemas aún pueden tener un problema con la avena pura. Esto se debe a una proteína llamada avenin, que tiene un perfil de aminoácidos similar al gluten.

La mayoría de las personas sensibles al gluten no tendrán problemas con avenin, y por lo tanto, la avena no contaminada debería estar en el menú. Un estudio publicado en el Journal of Autoinmunity en 2015 ( 4 ) encontró que solo el 8% de los pacientes celíacos con el potencial de reaccionar a avenin en realidad reaccionaron después de consumir una gran cantidad de avena.

Variedades de avena

Dicho esto, todavía hay muchas personas que pueden tolerar avena pura y avena, y hay varias variedades de avena para elegir, incluyendo:

Estos también se llaman avena escocesa o avena escocesa. Son granos sin untar que se usan para rellenar o para el desayuno.

La avena está finamente cortada con cuchillas de acero. Como resultado, tienen una textura masticable y densa.

Son granos que se cuecen al vapor, se enrollan y se aplanan.

El salvado de avena es la capa externa del grano debajo del casco de la avena. Al igual que la avena de acero, el salvado de avena retiene la mayor parte del salvado del grano.

La avena instantánea contiene avena parcialmente cocida y muy fina. Cabe señalar que la harina de avena instantánea tiene un índice glucémico más alto que otras avena, y por lo tanto puede conducir a un aumento en el azúcar en la sangre.

Se procesan como avena pasada de moda, pero se cortan finamente antes de que se laminen.

La avena arrollada es cualquier avena que se lamina durante el procesamiento, incluida la avena pasada de moda y la avena de cocción rápida.

La harina de avena es un producto utilizado para hornear. Aunque a menudo se combina con trigo u otros granos de gluten, también se puede combinar con harinas no gluten, como quinua o alforfón.

Beneficios para la salud de avena y avena

La avena es muy saludable y es una gran adición a dietas sin gluten. Son una buena fuente de muchos nutrientes, como fibra, manganeso, selenio, fósforo, magnesio, vitamina B1 y proteínas. Estos son algunos de los beneficios para la salud de la avena.

1. Pérdida de peso

¿La harina de avena es buena para perder peso? Se cree que la avena ayuda a perder peso mediante el control del apetito y la plenitud, según un estudio publicado en el Journal of the American College of Nutrition en 2013 ( 5 ). Estos efectos están relacionados con las propiedades de hidratación y viscosidad de una fibra específica en avena llamada beta-glucano.

2. Diabetes

Los estudios también han demostrado que el beta-glucano y la avena pueden beneficiar a los diabéticos. Un estudio publicado en la revista Nutrients en 2015 ( 6 ) reveló el efecto beneficioso de la avena en los perfiles de lípidos y el control del azúcar en la sangre en diabéticos tipo 2. La avena también puede mejorar los niveles de grasa en la sangre y la sensibilidad a la insulina en personas con diabetes tipo 2.

3. Enfermedad cardíaca

En innumerables estudios, se ha demostrado que el beta-glucano en avena o avena reduce el colesterol. En particular, la avena puede reducir el colesterol LDL (“malo”) y aumentar el colesterol HDL (“bueno”). Los efectos cardioprotectores de la avena también pueden deberse a fitonutrientes fenólicos únicos llamados avenantramidas.

4. Presión arterial

Los estudios también han encontrado que una dieta integral con avena puede ser tan efectiva como tomar medicamentos para reducir la presión sanguínea .

5. Cáncer colorrectal

En un estudio publicado en la revista BMJ en 2011 ( 7 ), investigadores de los Países Bajos y Gran Bretaña descubrieron que una dieta alta en fibra, que incluía avena de cereal, está asociada con una reducción del colorrectal. riesgo de cáncer El equipo de investigación descubrió que cada 10 gramos adicionales de fibra en la dieta redujeron el riesgo de cáncer colorrectal en un 10%.

Consejos para comprar: Cómo comprar avena sin gluten

Algunas personas pueden estarlo preguntándose si la avena Quaker no contiene gluten, si la avena instantánea no contiene gluten o si la avena no contiene gluten. Afortunadamente, hay muchas opciones de avena sin gluten. Y mientras no haya contaminación, es probable que también encuentre opciones sin gluten de harina de avena cortada en acero. Los siguientes son algunos consejos a seguir al comprar avena sin gluten no contaminada:

  • Busque la etiqueta sin gluten certificada.
  • Evite los contenedores a granel, ya que no hay forma de que los minoristas eliminen por completo la contaminación cruzada. Podría ser alguien que usa la misma cucharada para harina de avena y harina de trigo, o un empleado que no se puede cambiar los guantes cuando reabastece los contenedores.
  • Evite pedir harina de avena de restaurantes si no consume gluten. Nunca puede estar seguro de si la avena está libre de contaminantes.

Galletas de avena, avellana y anacardos masticables sin gluten

¿Quiere una receta de galletas con la que pueda sentirse seguro? Pruebe esta receta de galletas masticables, que contiene avena sin gluten. Es un dulce que lo hará sentir satisfecho.

Ingredientes

  • ¼ de taza de aceite de coco virgen
  • ¼ de taza de mantequilla de anacardo
  • 1¾ tazas de harina de avellana
  • 1 taza de avena cocida para cocinar rápidamente (no instantánea )
  • ½ taza de coco rallado
  • 3 huevos
  • ¼ de taza de semillas de sésamo
  • ½ taza de azúcar de palma de coco

Instrucciones

    1. Precaliente el horno a 350 grados Fahrenheit, y engrase una bandeja para hornear. [19659052] En una olla pequeña, derrita la mantequilla de anacardo y el aceite de coco a fuego lento, y reserve.
    2. En un tazón grande, mezcle las semillas de sésamo, coco, avena arrollada y avellana.
    3. En otro recipiente, bata el azúcar y huevos Agregue la mezcla de aceite derretido y mezcle bien.
    4. Agregue los ingredientes húmedos a los ingredientes secos y revuelva hasta que todo esté bien mezclado.
    5. Forme bolitas de una pulgada y acomódelas unas dos pulgadas en la bandeja para hornear, y aplaste con una horquilla.
    6. Hornea de 10 a 12 minutos, o hasta que estén doradas. Transfiera para enfriar, ¡luego disfrute!

¿Debería la avena / avena estar en una dieta libre de gluten?

¿La avena tiene gluten y la avena es libre de gluten? Es de esperar que ahora esté claro que la avena está naturalmente libre de gluten, aunque están en riesgo de estar contaminados con granos de gluten como el trigo. Hay varios beneficios de incluir avena en una dieta sin gluten. Solo asegúrese de buscar productos de avena etiquetados como certificados sin gluten, para asegurarse de que no estén contaminados; es bastante fácil encontrar tales productos en su supermercado local o en línea.

Comer avena es una decisión individual, especialmente porque las personas también pueden reaccionar ante el avenin. Es una buena idea visitar a su médico, a un dietista, a un alergólogo, a un naturópata o a un nutricionista holístico para evaluar su sensibilidad a la avena y determinar si puede tolerarla. ¡Para aquellos que puedan, disfruten su avena!

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