Lucha contra la intoxicación alimentaria en adultos y ancianos

Incluso si no mueren, las personas mayores son más vulnerables a enfermedades prolongadas complicaciones a largo plazo y discapacidades como resultado de casos de intoxicación alimentaria.

¿Por qué los ancianos son más vulnerables a la intoxicación alimentaria?

Algunos factores diferentes contribuyen a por qué los adultos mayores corren más riesgo de patógenos transmitidos por los alimentos. El más directo es que el sistema inmunológico pierde potencia a medida que envejecemos y se vuelve menos capaz de luchar contra los intrusos. Otro elemento es cómo la producción de ácido estomacal tiende a disminuir en las personas mayores. Dado que el ácido del estómago es la primera línea de defensa contra los patógenos transmitidos por los alimentos, la disminución de la producción significa que es más fácil para los intrusos sobrevivir a la ingestión. Por último, las personas mayores tienen más probabilidades de tener enfermedades crónicas, recuperarse de cirugías importantes, sufrir desnutrición o inmovilidad y otros factores que aumentan la susceptibilidad a la infección.

Se puede transmitir una gran variedad de enfermedades a través de los alimentos y los más comunes caer en las categorías de bacterias o virus. Lo que sigue no es una lista exhaustiva, simplemente una compilación de las causas más comunes.

Enfermedades bacterianas transmitidas por los alimentos en adultos y ancianos

• Botulismo : El botulismo es una enfermedad rara causada por la espectacularmente tóxico Clostridium botulinum bacteria. Los síntomas típicos incluyen visión doble, visión borrosa, párpados caídos, dificultad para hablar, dificultad para tragar, boca seca y debilidad muscular que puede avanzar a la parálisis y la muerte. El botulismo tiende a aparecer en los casos en que los alimentos con bajo contenido de ácido se conservan en forma inadecuada.
• E. coli : E. coli es una de las formas más comunes de intoxicación alimentaria. E. coli causa calambres estomacales, diarrea, vómitos y fiebre baja. En los ancianos, estos síntomas pueden provocar una deshidratación potencialmente mortal si no se abordan. La leche no pasteurizada, el agua contaminada y comer alimentos manipulados por alguien que no se lavó las manos adecuadamente después de ir al baño son todas las posibles fuentes de infección.
• Salmonella : esta enfermedad se disemina de manera similar a E. coli y causa síntomas similares; sin embargo, es menos común. La principal diferencia es que Salmonella puede propagarse al torrente sanguíneo y causar infecciones que amenazan la vida en todo el cuerpo. Los ancianos, los bebés y aquellos con sistemas inmunes comprometidos son los más vulnerables a este efecto secundario.

Enfermedades virales transmitidas por los alimentos en adultos mayores

• Hepatitis A : este es un tipo de hígado de hepatitis de vida corta infección. La hepatitis A no es crónica y se transmite por contacto con alimentos, bebidas u objetos contaminados con cantidades incluso microscópicas de materia fecal infectada. No todas las personas con hepatitis A mostrarán síntomas, pero los que sí lo hacen pueden experimentar fiebre, fatiga, pérdida de apetito, náuseas, vómitos, dolor abdominal, orina de color oscuro, deposiciones parecidas a las arcillas, dolor en las articulaciones y una coloración amarillenta de la piel llamada ictericia. La hepatitis A no es normalmente mortal incluso entre los ancianos, pero se sabe que causa insuficiencia hepática en casos raros. Esto es más común si la persona tiene otras enfermedades hepáticas, que es más probable que tengan los ancianos.
• Norovirus : la causa más común de brotes de enfermedades transmitidas por los alimentos en los EE. UU., El norovirus, es extremadamente fácil de diseminar. Causa una afección llamada gastroenteritis, lo que significa que inflama el estómago y los intestinos. Esto resulta en dolor de estómago, náuseas diarrea y vómitos y puede ser mortal en niños pequeños y adultos mayores. Beber y comer alimentos contaminados, tocar superficies contaminadas y el contacto con una persona infectada pueden propagar la enfermedad.

Fuentes de enfermedades transmitidas por los alimentos

Los resúmenes anteriores mencionaron algunas maneras en que la intoxicación alimentaria puede transmitido pero hay otros. Hablando en términos generales, los alimentos pueden contaminarse de cualquiera de las siguientes maneras:

• La carne se contamina durante el sacrificio por contacto con el contenido intestinal.
• Las frutas y verduras pueden irrigarse con agua contaminada.
• La salmonela puede transmitirse a través de los huevos .
• El norovirus circula en el mar a través de vertidos de aguas residuales y puede infectar mariscos.
• Contaminación por trabajadores que no se lavan las manos a fondo.
• Contaminación cruzada utilizando el mismo cuchillo, superficie o utensilio para cocinar carne y frutas o verduras.
• Un producto alimenticio que se deja en un ambiente cálido y húmedo durante la noche.
• Alimentos que no se cocinan lo suficiente.

Vale la pena señalar que congelar o refrigerar un alimento no mata los patógenos, pero a menudo los coloca en una especie de estado suspendido. Dado que la mayoría de los microbios requieren la construcción hasta un cierto nivel para plantear un riesgo para la salud, la refrigeración suele ser suficiente para prevenir la infección. Del mismo modo, los microbios no pueden sobrevivir bien en ambientes ácidos o salados, por lo que la carne salada o los vegetales encurtidos se consideran seguros. Los altos niveles de calor, incluso durante unos segundos, también pueden matar a muchos microbios.

Por supuesto, existen excepciones para cada regla. La bacteria Listeria, por ejemplo, puede crecer incluso cuando está refrigerada y la toxina estafilocócica puede sobrevivir a altas temperaturas.

Cómo protegerse de la intoxicación alimentaria

• Refrigere o congele todos los alimentos perecederos.
• Descongele siempre la comida congelada en el nevera, agua fría o microondas. Cocine la comida tan pronto como sea posible después de la descongelación.
• Lávese las manos con agua tibia y jabón antes de preparar la comida. Lávese las manos, los utensilios y las superficies de trabajo después del contacto con la carne cruda.
• No deje los alimentos perecederos durante más de dos horas, o una hora en el caso de que la temperatura ambiente supere los 90 grados Fahrenheit. Esto también incluye comidas para llevar o para llevar.
• Si se trata de una comida caliente hecha previamente, cómala o refrigérela dentro de las dos horas de haberla recibido.
• Los alimentos fríos precocidos se deben comer o refrigerar inmediatamente.
• Cocine bien la carne cruda, las aves de corral y el pescado. La carne debe cocinarse a una temperatura interna de al menos 160 grados Fahrenheit (tierra) o 145 grados Fahrenheit (entera), las aves de corral deben cocinarse a un mínimo de 165 grados Fahrenheit, los pescados a 145 grados Fahrenheit y los platos de huevos a 160 grados Fahrenheit. . Use un termómetro para carne para confirmar la temperatura.

La intoxicación alimentaria en adultos mayores es algo que todos debemos tener en cuenta. Recuerde que no hay necesidad de correr riesgos y pecar de cauteloso puede ser importante para la seguridad. ¡Cuando tenga dudas, tírelo!