Buenas noticias en el frente de barbacoa: parece como si uno de tus manjares de verano favoritos, carne a la parrilla, pudiera en realidad estar preparado de una manera más saludable. Es un adobo simple que usan los chinos (¡no es sorpresa!) Que podría hacer el truco.
Como probablemente ya sepa, debe reducir la ingesta de carne (especialmente la carne roja), para reducir las posibilidades de consecuencias negativas para la salud, pero puede tenerla de vez en cuando. Los hallazgos de un nuevo estudio podrían ayudarlo a reducir los efectos nocivos de su indulgencia ocasional con la barbacoa.
Investigadores de una universidad en Taipei, Taiwán observaron los efectos de tres tipos de adobo en carne de cerdo molida y huevos duros. Los adobos eran muy básicos: 1) 90% de agua y 10% de salsa de soja; 2) 90% de agua y 10% de azúcar; y 3) 89% de agua, 11% de soja y azúcar. En resultados positivos, el cerdo y los huevos empapados en cualquiera de los tres adobos y luego cocidos mostraron una formación reducida de “productos de oxidación del colesterol” (COP).
Los COP son sustancias dañinas que se crean en una reacción química que ocurre cuando se cocinan alimentos con alto contenido de colesterol (por ejemplo, carne de cerdo). Se dice que estos compuestos dañinos, el resultado de la oxidación del colesterol, podrían desencadenar enfermedades del corazón y algunas formas de cáncer. Los investigadores en el estudio observaron que cuanto más tiempo se cocinan los productos alimenticios, más altos son sus niveles de COP.
La comida marinada en la mezcla de azúcar hizo la mayor diferencia en lo que respecta al contenido de COP: cortó el compuesto en un 71% (en comparación con la carne de cerdo o los huevos cocinados en agua solamente). Los adobos de soja y soja / agua redujeron las COP en un 63% y un 60%, respectivamente.
Los investigadores teorizan que la salsa de soja o los adobos de azúcar estimulan la liberación de los “productos de reacción de Maillard” (MRP), que son compuestos que combaten la formación de COP. Las isoflavonas que se encuentran en la soja también podrían ayudar a limitar la creación de COP.
Por lo tanto, prueba uno de estos adobos fáciles la próxima vez que abras la parrilla. Podrías estar protegiendo tu cuerpo de algunas enfermedades graves, ¡además probarás una nueva sensación de sabor!
