¿Qué es mejor y más saludable?

Si yogurt está en su lista de compras semanal, es posible que haya notado un producto llamado kefir ubicado en el estante cercano. Comencé a notarlo de manera más prominente en mi supermercado hace unas semanas, y decidí investigarlo más a fondo.

El kéfir, al igual que el yogur, es un producto lácteo saludable hecho de leche cultivada. Ambos son buenas fuentes de proteínas y altas en calcio, potasio y vitaminas B, mientras que cada uno ofrece una combinación única de bacterias intestinales beneficiosas. ¿Pero es uno más saludable o mejor que el otro? Es difícil de decir. No creo que se trate tanto de yogur versus kéfir, sino de utilizar ambos para optimizar la salud.

Las principales diferencias entre el kéfir y el yogur son los tipos y cantidades de bacterias que se encuentran dentro. Kefir ofrece una gama mucho más diversa de culturas en comparación con el yogur, y ofrecen diferentes beneficios.

Mientras que las culturas bacterianas que se encuentran en el yogur son relativamente pequeñas y “transitorias”, el kéfir puede tener de dos a tres veces la cantidad de culturas, mientras que el kéfir lácteo puede tener hasta 20 tipos diferentes de probióticos . Comparativamente, los yogures solo ofrecen realmente un puñado de probióticos.

Valores nutricionales del kéfir frente al yogur

Nutrientes Kefir Yogurt
Grasa total 8% 5%  Colesterol 0% 4%
Carbohidratos totales 2% 2%
Proteína 11% 7%
Calcio 0% 12%
Vitamina A 0% 2%
Vitamina C 0% 1%
Hierro 0% 0% *

 

Basado en el tamaño de porción de 100 g Una diferencia importante entre el yogur y el kéfir (que no tiene nada que ver con la nutrición) es la consistencia. Mientras que el yogur es espeso y se consume con una cuchara, la mayoría del kéfir se vende como “leche de kéfir”, y es un líquido que gotea.

Se puede comprar como queso u otras formas más sólidas, pero la forma más conveniente y común es un líquido líquido y lechoso que se consume mejor como bebida, en un batido o se vierte sobre el cereal. En muchos casos, se puede subsistir para el yogurt en recetas donde la consistencia no es un problema importante.

¡Así que si quieres probar algo nuevo, el kéfir lácteo podría valer la pena!

Kefir vs. Yogurt

El yogur natural tiene una consistencia espesa que varía según la forma en que se hizo; El yogur griego, por ejemplo, es bastante espeso, mientras que el yogur menos procesado es más fino y con mayor cantidad de líquido. Esto se logra drenando la proteína de suero de leche. Cuanto más suero se drena, más grueso es.

En su mayor parte, el sabor del yogur es bastante consistente, con ligeras variaciones. Pero típicamente el yogurt natural es ligeramente ácido, algo que puede alterarse con la adición de sabores naturales como miel, nueces y bayas.

Kefir Probiotics Yogurt
Pure, Natural Con sabor artificial
Ayuda a la función general de los órganos vitales Solo ayuda a la vía digestiva
36 a 40 bacterias beneficiosas saludables Solo 3 a 5 tipos de bacterias beneficiosas
Refuerzo de la energía natural No aumenta la energía y la resistencia  Más fácil de digerir Difícil de digerir
Beneficios curativos y nutricionales superiores Curación inferior y sin beneficios curativos
Tiene propiedades antibacterianas No tiene propiedades antibacterianas

Kefir, en mi opinión , es más ácido que el yogurt . Puede ser desagradable para aquellos a quienes realmente no les gustan los sabores agrios, pero también tiene un aspecto cremoso. Sin embargo, desaconsejaría tomar un gran sorbo si nunca antes lo ha tenido; el sabor puede ser bastante sorprendente y podrías relacionarlo con leche en mal estado.

Pero al igual que el yogur, puedes mejorar el sabor del kéfir al agregar algunos de los mismos productos que usarías para el yogur. La leche Kefir es naturalmente un poco burbujeante o burbujeante, pero hay algunos fabricantes que producen opciones “planas” sin las burbujas.

Tanto el yogur como el kéfir pueden ser muy saludables pero esos beneficios se pueden borrar rápidamente dependiendo del tipo que seleccione; por lo tanto, leer las etiquetas de nutrición es de suma importancia. Los azúcares agregados pueden consumir alimentos sanos y volverlos bastante peligrosos, e incluso combatir los beneficios probióticos del kéfir y el yogur. Debido a que el yogur natural y el kéfir lácteo pueden ser desagradables, los fabricantes agregarán sabores como la fresa, el arándano, la vainilla y otros para mejorar el sabor.

Sin embargo, esto agrega mucho azúcar. Los azúcares agregados, cuando se consumen en dosis altas, pueden generar aumento de peso, resistencia a la insulina, diabetes tipo 2, obesidad y una serie de otros problemas de salud relacionados. Además, una nueva investigación indica que una dieta rica en azúcar y alimentos procesados ​​(que es lo que es el yogurt / kéfir con azúcar agregado) puede tener efectos negativos en las bacterias intestinales, lo que contrarresta los beneficios que ofrecen los probióticos.

El kéfir lácteo tiene nueve gramos de azúcar natural, lactosa, que no es peligrosa y no tendrá los mismos efectos metabólicos que el azúcar agregado. Una taza de kéfir de leche Liberté con sabor a fresa contiene 26 gramos de azúcar, lo que significa que tiene 15 gramos de azúcar añadida (por lo que también podría beber un refresco).

Ahora podemos discutir todo el día si la nutrición los beneficios superan los daños cuando se trata de consumir azúcares añadidos en el kéfir y el yogur, pero en mi opinión, debe evitarlos. Haz lo mejor para tu cuerpo al agregar tus propios sabores naturales; de esa manera no obtienes azúcares añadidos, aumentas la fibra y tienes control total sobre lo que estás poniendo en tu cuerpo.

¿Qué son los probióticos?

Además de los altos niveles de calcio, potasio y vitaminas B, el El mayor beneficio para el yogur y el kéfir es el contenido probiótico. Esta es la razón por la cual se lo insta a incluirlos en su dieta. Los probióticos son buenas bacterias para su intestino que brindan una serie de beneficios, muchos de los cuales aún se desconocen. El impacto de una bacteria intestinal sana y diversa se ha relacionado con muchas cosas, como

Una población más sana y diversa de las bacterias intestinales pueden marcar una diferencia real en su salud general. De hecho, el número de bacterias en su cuerpo supera en número a sus células en una escala de 10: 1.

Esto se está volviendo cada vez más claro a medida que se completa más trabajo para resaltar sus beneficios, y es posible que haya muchos más beneficios por descubrir. Solo en tu intestino, hay al menos 400 especies que pueblan el espacio (idealmente).

Esto se altera según tu dieta y el número de ciclos de antibióticos que has hecho en tu vida, pero al consumir yogur y kéfir envasados lleno de probióticos y levadura, puede repoblar y diversificar estos útiles organismos.

Yogurt Probiotics

El yogurt y el kéfir son valiosos, y como dije antes, son complementarios entre sí. Realizan diferentes servicios, los cuales son importantes para el cultivo bacteriano y estimulan un ambiente positivo para las bacterias intestinales.

Los probióticos en el yogurt son en gran medida transitorios, lo que significa que pasan por el intestino, ayudan a mantener el tracto digestivo limpio y brindan una fuente de alimento para la bacteria que actualmente reside dentro de ti. Varios estilos de yogurt tienen diferentes cultivos de probióticos, y su típico yogurt natural, grueso, contiene Bifidobacterium lactis, Lactobacillus acidophilus, delbrueckii subsp bulgaricus y Streptococcus thermophilus.

Porque el yogur griego se procesa aún más hasta el punto donde virtualmente todo el suero es eliminado, solo contiene Lactobacillus bulgaricus y Streptococcus thermophilus. Los perfiles bacterianos se miden en productos de yogur, productos de kéfir y suplementos probióticos por la cantidad de organismos probióticos por porción y la diversidad de esas unidades. Cuando se trata de la composición de las bacterias intestinales, más es mejor.

El kéfir ofrece mucho más valor probiótico que el yogur; sin embargo, el yogur es importante en la alimentación de estos organismos para que puedan realizar adecuadamente su trabajo. El hecho es que cuando se trata de la diversidad y el gran volumen de bacterias, el kéfir sopla el yogur.

La unicidad del kéfir

Además de contener muchas más bacterias y levaduras que yogurt-uno taza de kéfir tiene aproximadamente dos o tres veces la cantidad de cultivos probióticos como el yogur y hasta 40 veces el número de organismos probióticos (dependiente de la marca), el receptor también reacciona con su cuerpo de una manera diferente.

Donde los aproximadamente mil millones los organismos probióticos por porción de yogur funcionan para alimentar y limpiar las bacterias intestinales y el tracto intestinal, los hasta 40 mil millones en una taza de kéfir realmente funcionan para repoblar y colonizar su población microbiana. Por lo tanto, funciona mejor para aumentar el número y la diversidad de la población que vive dentro de ti.

Debido a estas dos funciones separadas, el yogur y el kéfir se usan mejor juntos. El yogur puede consumirse solo una o dos veces por semana, mientras que el kéfir se toma mejor una vez al día, ya sea por la mañana con la primera comida o antes de acostarse.

Repoblar las bacterias intestinales en estos momentos puede ayudar ayuda a la digestión durante todo el día. Debido a que los probióticos de yogur actúan en gran medida como fuente de alimento y custodia, se pueden consumir con menos frecuencia. Por supuesto, la marca de yogur o kéfir, cómo se ha procesado, así como otros factores crearán cierta variación en la cantidad de cepas probióticas; se recomienda que lea las etiquetas de todos los productos que compra.

Incluso puede consultar las marcas en línea para observar un poco más de cerca sus perfiles bacterianos. Si lo desea, puede incluso hacer su propio yogur comprando un kit de inicio. Google “yogurt starter kits” para aprender más. Aquí hay una lista de las bacterias y cepas de levadura más comunes para la mayoría de los kefirs lácteos:

Bacteria:

  • Lactobacillus sake
  • Lactobacillus plantarum Lactococcus lactis subsp. cremoris
  • Lactobacillus paracasei subsp. paracasei
  • Lactococcus lactis subsp. lactis
  • Lactobacillus ke fi ri
  • Lactococcus lactis
  • Leuconostoc mesenteroides subsp. cremoris
  • Lactobacillus ke fi ranofaciens subsp. kef ranofaciens
  • Leuconostoc mesenteroides subsp. dextranicum
  • Lactobacillus helveticus
  • Leuconostoc mesenteroides subsp. Mesenteroides
  • Lactobacillus delbrueckii subsp. lactis
  • Lactobacillus delbrueckii subsp. delbrueckii
  • Pseudomonas
  • Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus
  • Pseudomonas fluorescens
  • Lactobacillus casei
  • Lactobacillus brevis
  • Lactobacillus rhamnosus
  • Pseudomonas putida
  • Lactobacillus acidophilus
  • Streptococcus thermophilus

Levadura:

  • Saccharomyces cerevisiae
  • Kluyveromyces marxianus
  • Saccharomyces martiniae
  • Kluyveromyces lactis
  • Kluyveromyces siamensis
  • Kazachstania exigua
  • Kazachstania unispora
  • Saccharomyces unisporus
  • Candida humilis

Leave a Comment